老济南鸡丁米线臊子
菜谱1.32W
一个北方城市,把米线嗦出自己的味道还备受追捧的貌似不多,创城拆违建,生生赶走了很多带着济南印记的小店,米线只能自己做了
用料
木耳 | 二十朵 |
姜 | 几片片 |
鸡胸肉 | 2块 |
八角 | 2个 |
五香粉 | 很少一点点 |
盐 | 适量就好豆瓣咸 |
酱油 | 一瓷勺 |
料酒 | 一瓷勺 |
郫县豆瓣 | 一大瓷勺 |
辣椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
鸡精 | 可放但我没放 |
黄豆酱 | 半瓷勺 |
香叶,桂皮,草果 | 很少 |
冰糖 | 2粒 |
耗油 | 一瓷勺 |
老济南鸡丁米线臊子的做法
底油多多,凉油放入香料小火熬香
放入郫县豆瓣小火炒香出红油
放入焯水后鸡肉丁煸出水分,放入生抽,料酒,冰糖两粒,炒香
放入木耳,炒片刻,加点花椒粉,五香粉,黄豆酱,继续炒香,加水和一大勺耗油,煮片刻,
盛出后浸久点好吃,肉比较入味,今天家里还有油炸豆腐,我一并煮在里面,吸足汤汁很好吃
小贴士
这个不用煮太久,泡着也会进味道,可以做米线面条汤头,很好吃
煮米线时,再加上自制酸菜,加点酱油鸡精打个汤底,加一勺肉一勺汤汁,撒上香葱,香菜,味道极佳
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