有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧
烹饪是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收
用料
水 | 克 |
有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧的做法
有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧
小贴士
综合
1、红花椒更香、青花椒更麻、藤椒风味更独特
2、想要鸡蛋嫩,打鸡蛋加少许水。想要鸡蛋香,打鸡蛋加少许醋
3、清蒸鲈鱼,猛火七八分钟,虚火(关火之后)焖3分钟,肉质细嫩。蒸鱼的时候要在水开之后在把鱼放进去,高温会让表面收缩,肉更紧实更鲜嫩,色泽也更好看
4、红烧鱼要在油微热的时候加一点糖,油变成金黄色再把鱼放进去煎,这样鱼皮不容易破。
炒菜
1、烧青菜不要先放盐,炒熟之后打个加了盐的薄芡汁,菜遇上盐会出水,容易炒老不好吃。
2、肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜
3、凉拌菜用香醋,热菜是陈醋,浅色白色的菜用白醋,很多菜稍微给一点醋或者在锅边淋上醋,这样就吃不到酸味但会给菜增香。锅边温度高,祛除醋中的水分
4、料酒下锅可以沿着锅边淋入,高温能够快速蒸发料酒,炝锅。酱油要淋在菜上,高温容易让酱油糊了。
煮饭
1、煲白粥之前先腌米,米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上(最好腌半天),然后放水煲粥,煲里放 两根瓷制的汤勺一起煮
2、煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长,维生素B1损失的越快。
焯水
1、肉类焯水要用冷水入锅,热水下锅外面的肉直接熟了,血水锁在里面出不来
2、煮挂面要在水里起小气泡的时候下锅,盖上锅盖,水开就往里面点凉水。水再次开的时候,面差不多就熟了
3、煮饺子,如果是速冻饺子要冷水下锅,借着水温慢慢化冻;刚包好的饺子要热水下锅。水开就点凉水,不能一直沸腾,不然皮熟透烂了,里面的肉还是没熟。差不多点三次凉水正好。
4、煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
5、煮面放醋,醋会让面条口感更好,煮出来更白,减少面的碱性
焯水要去腥味,加料酒,姜片,葱白。
汤
1、鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎
2、汤里面打蛋花,要在锅开了之后,关火打入蛋花
3、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色(当然骨头没有营养了记得换掉)加一滴醋会瞬间变清汤
4、炸鸡腿鸡翅排骨时,炸到油中不再出现气泡时,就代表肉熟了。
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