吃货之家--揪片子
揪片又称掐疙瘩,揪片儿,撅疙瘩,是山西晋中民间传出的一种汉族风味面食。 面和好后,撤成面片切成一寸多宽的条,用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同),煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单,吃着筋滑,适于青壮年吃。
同时,揪片子又是我们大学期间的美好回忆。宿舍取名吃货之家,每次假期回来,大家都带着各自家中美食放在宿舍中间桌子上一起分享,好不热闹。
记得第一次吃到揪片子是在一次舍友同去崂山游玩后,晚上在家里打地铺。第二天早上起来,发现王二梅不见了,后来听着动静在厨房找到她,那时候她正在厨房做揪片子,等大家起床后,吃了都说好吃。从那以后,每逢宿舍集体做饭,这道菜就成了必不可少的一味。
揪片子,忘不了的美味,吃货之家荣誉出品。
用料
蒜 | 两瓣 |
干辣椒 | 1个 |
猪肉 | 少许 |
青椒 | 半个 |
彩椒 | 半个 |
土豆 | 1个 |
面粉 | 2汤勺 |
盐 | 适量 |
味达美 | 一小瓶盖 |
植物油 | 适量 |
五香粉 | 少许 |
吃货之家--揪片子的做法
面粉加淡盐水,先搅拌成絮状,再揉成面团,面团最好揉得软点,更筋道。
面团外抹植物油,再用保鲜膜包裹,用碗扣起来密封5-10分钟。
准备好青椒、彩椒、西红柿洗净,土豆去皮。
青椒彩椒切成块状,西红柿去蒂切丁,土豆切成扇形薄片备用。
猪肉切片,加五香粉、味达美腌制5-10分钟。
烧开水,水要多一点,这样揪出来的面片熟的更快,更筋道。
左手拿切好的面片条,右手拇指从一头捏住一端,压成片拽下。为防粘手,可事先准备一碗凉水,手上沾水后开始揪面片,一旦感觉面粘手,可再用手沾水揪面片,直至揪完所有面片。
大火煮3-5分钟即可,煮完捞出放到凉水里待用,水中可加冰块,这样面片更筋道。
另起炒锅添油,温油下蒜末干辣椒段炒出味道。
这时候差不多面已醒好,将保鲜膜平铺在案板上,手上沾油,按压面团成片,用到切成条状,准备揪片子。
油热下肉炒熟,之后一次加入青椒、彩椒、土豆片、西红柿,加两勺煮面片的面汤,待土豆炒脆收汁,加入做好的面片翻炒,加盐调味即可出锅。
揪面片一份,外加面汤一碗,美滋滋。
小贴士
1、面和好后表面抹油并用保鲜膜或塑料袋包裹,这样面更筋道。
2、揪面片时边揪边沾水,可防粘手。
3、凉水过面片时可加冰块,面片冷热交替更筋道。
4、炒制时为防糊锅可加适量面汤。
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