天然酵种葡萄干贝果
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喜欢焦脆外皮、柔韧有嚼劲的贝果。配方借鉴了德州农民的书上写的全麦贝果,也正好消耗掉我的天然酵种
微酸甜可口的果干搭配贝果,很有一番风味。
用料
天然酵种 | 235克 |
高筋面粉 | 40克 |
酵头2 | |
酵头1 | 全部 |
水 | 45克 |
高筋面粉 | 80克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 450克 |
全麦粉 | 120克 |
糖 | 14克 |
盐 | 适量 |
蜂蜜 | 14克 |
奶粉 | 14克 |
水 | 300克 |
葡萄干 | 120克 |
天然酵种葡萄干贝果的做法
混合酵头1,室温下发酵4小时
混合酵头1和2的所有材料,室温下发酵4-8小时,至酵头面团膨胀起来。
混合所有材料,揉至扩展阶段,室温下放置30分钟,分隔成12份。松弛15分钟
整形,冷藏发酵12-24小时
煮面团,然后200度,20分钟左右。
彻底放凉后,再放密封袋保存
焦脆外皮最好吃
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