肉片炒茄子干

茄子干是儿时的回忆，那时候到冬季物质不够丰富，一到秋天就开始跟着大人准备冬季的吃食。蒸西红柿酱、晒茄子干…尤其茄子干，吃起来的咸鲜味很有松蘑的感觉，口感也是软中带韧，很是有吃头…

用料  

肉片炒茄子干的做法  

1. 茄子干先用凉水泡发（一定要用凉水）。
   我是早上泡，下午做。
   炒前攥干水，改刀，切宽条。
   
   茄子干先用水淘洗一下，后面泡的水不要倒掉，炒菜时候需要。

2. 五花切片，备好葱丝、姜片。
   热锅凉油，放入花椒、大料，出香味后放入肉片。肉片炒至变色，倒入料酒、黄豆酱、酱油（按这个顺序，每放一样就要翻炒几下）。
   锅里倒入泡茄子水（大概一小碗），盖盖儿炖煮。
   

3. 炖煮四五分钟后倒入茄子，煸炒，酌情加盐。再倒入半小碗泡茄子水，盖盖儿，大概三四分钟。
   （时间不能太久，否则茄子容易失去韧劲儿）

4. 利用这个空档，先把蒜瓣拍散再切丝。香菜切段。

5. 打开锅盖儿，先下蒜末，翻炒五六下，水也基本干的时候，最后放入香菜段，翻炒出锅。

6. 上桌开吃吧…