曼食慢语丨面包届顶流!钻石贝果的奥义我悟了!
要问近期面包届顶流是谁?非贝果莫属!在最近热议的电影《瞬息全宇宙》里,贝果仿佛成为了宇宙奥义。它就像一个黑洞,只要吃上一次,就能沉醉其中。贝果制作起来也超简单,只需最基础的食材,连基础发酵都不需要,对于新手很友好,大家可以在家试试看~
用料
面团食材 | |
高筋面粉 | 300g |
细砂糖 | 10g |
盐 | 5g |
水 | 170mi |
酵母 | 2g(1/2小勺) |
煮面团食材 | |
水 | 1L |
细砂糖 或 小苏打 | 细砂糖50g/小苏打8g |
曼食慢语丨面包届顶流!钻石贝果的奥义我悟了!的做法
将面团所有食材混合,厨师机揉面至面团光滑,可以拉出较薄的膜;如需手揉可先预留出5ml清水和酵母,面团揉光滑静置醒面45分钟,出膜后再加酵母,加5ml水融化酵母后揉匀 。
面团分成6等份,每份约80g,团成光滑小球,醒面15分钟。
取一个小球擀开成长方形,卷起搓成长约25cm条状,一头搓尖一头擀开成扇形。
将尖头包进扇形一头,接合处捏紧,放在一小张烘焙纸上。
盖上保鲜膜,室温下发酵约1小时,至1.5-2倍大
烧开1L水,加入细砂糖或小苏打,发好的面胚下锅每面煮20-30秒,捞出放烤盘上。
送入预热好的烤箱,热风200度烤约16分钟即可,10分钟时可取出翻转烤盘方向。
小贴士
1.煮面团的水开后,加细砂糖或是小苏打都可以。
2.煮好的面团用最快速度丢进烤箱,你就能欣赏到刚煮到有点皱巴巴的贝果。
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