云耳鲜虾云吞
每个广东人的心里,都住着一碗有灵魂的云吞。虽然常常被拿来和馄饨/扁食/抄手/清汤等吃食相提并论,但云吞本人并不服气。它的画风似乎更加清新雅致,就连名字也低调软糯,接地气的同时又保留了轻飘飘的诗意。
而我们今天做的这碗云吞,从用料到汤底到配料都足够嚣张。用4个小时炖煮而成的高汤鲜而不腻,每只云吞都包裹了一大块实实在在的虾仁,云耳的神来之笔则让Q弹的内陷多了爽脆,最后再铺上满满当当的配料,才算不辜负被勾起的味蕾。
用料
高原云耳 | 1包 |
云吞皮、猪腿肉、五花肉、虾 | |
猪筒骨、鸡架、火腿、鸡蛋、鸡胸肉 | |
盐、葱、姜、香料 |
云耳鲜虾云吞的做法
猪筒骨、鸡架洗净,冷水浸泡出血水后放锅中焯水,焯好后控干水分放入砂锅中,加火腿、水、香料、生姜,大火煮开转小火煮4个小时
将煲好的高汤倒入炖锅中,鸡胸肉剁成肉糜,用纱布包好,放入汤中,大火烧开转小火煮5分钟
取出纱包,将汤过滤出来,汤倒回锅中,加另一个鸡肉糜包,继续煮5分钟,加糖、盐调味,出锅过滤,二吊完成的清汤备用
云耳加温水泡发30分钟备用。五花肉去皮切丁,猪腿肉切丁,一起剁成肉糜,最后加姜末继续剁
虾洗净去头、壳,背部划一刀,去除虾线,切块备用
泡发好的云耳切粒,和虾一起加到肉糜中,调味拌匀
一手拿云吞皮,加入馅料,沾水向上折叠,最后收口
锅内水烧开,下云吞,水开后加冷水,再次煮开后即可
煮好的云吞捞出,加吊好的清汤、鸡蛋丝、云耳丝、葱花,完成
小贴士
一碗有腔调有诚意的鲜虾云吞,需要充沛的备料和繁复漫长的制作,方能得到这弥足珍贵的手工味道。
-
如何做豆腐小饼好吃 豆腐小饼烹饪方法大全
用料豆腐200克胡萝卜30克生菜30克多福肉肉2个奶酪碎20克面粉30克鸡蛋1个豆腐小饼的做法准备食材:豆腐200克、胡萝卜30克、生菜30克、多福肉肉2个、奶酪碎20克、面粉30克、鸡蛋1个调味说明:因为我加了多福肉肉,本身就有咸味,所以我没有额外加调味哦~胡萝卜切片和生...
-
茄汁鸡肉串「宝宝辅食」的详细做法,茄汁鸡肉串「宝宝辅食」做法技巧
18个月以上滋味嘛,我说了你也一定要自己去体会一下,那种又香又嫩,回味无穷的感觉!直接一口一口的撸着串儿吃,特别的过瘾。用料鸡胸肉150克淀粉8克圣女果3个鸡蛋1个油/番茄酱1勺/酱油1勺/盐适量茄汁鸡肉串【宝宝辅食】的做法·参考月龄·18个月以上,对食材不过敏的宝...
-
如何做西梅派好吃 西梅派烹饪方法大全
又想宝宝喜欢吃,又想宝宝能饱腹,像是这种小糕点咱们完全可以自己做!蛋黄派的蛋糕皮就是平时做蛋糕的做法。内馅不做蛋黄的,直接用西梅泥代替。用料低筋面粉30克菠菜面粉20克鸡蛋2个牛奶40克白糖5克核桃油20克西梅泥适量西梅派的做法食材的重量,仅代表制作量,不代表宝...
-
如何做紫菜煎鸡蛋好吃 紫菜煎鸡蛋烹饪方法大全
用料鸡蛋6个紫菜适量葱花1把虾皮1把紫菜煎鸡蛋的做法紫菜饼2个,加温水泡3分钟。泡好后把紫菜里面的水分挤出来,然后改刀切小一点,切好后先放一旁备用。小葱一把,切成葱花。另准备一个碗,打入6个鸡蛋,再加一勺盐、几滴白醋、少许胡椒粉,搅打均匀。接着往蛋液里加一把虾...