【椒麻鸡丝凉面】
面前的一盆凉面,拌着鸡丝和黄瓜,淋上酱料,还有一点点红油,这一直是我夏天的最爱。
用料
椒麻鸡丝凉面 | |
辣椒粉 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
大葱 | 3小段 |
碱水面 | 适量 |
鸡胸肉 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
可乐排骨 | |
排骨 | 适量 |
可乐 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
【椒麻鸡丝凉面】的做法
制作椒麻油:锅中倒大量油,加入葱段,姜片烧至冒烟,捞出弃之,把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中,辣椒油完成。
面条入冷水锅,煮熟,捞起过凉水,放入篓子里倒入适量熟油拌匀,在电风扇旁吹凉。
调一碗酱汁:生抽、麻油、醋、糖,按照4:2:2:1的比例倒入一个碗中,调匀备用。
熟鸡胸肉撕成细丝;黄瓜,胡萝卜分别切丝备用。
晾凉的面条装碗,铺上黄瓜丝,胡萝卜丝,熟鸡丝,撒花生碎,最后倒入酱汁和椒麻油拌匀,完成!
800g排骨切块洗净,下冷水锅焯水,捞起备用。
锅中热油,下姜蒜碎和干辣椒爆 香,再加入处理好的排骨,翻炒至排骨表层变色。
放入2个八角、1个桂皮,加料酒、生抽各一勺、老抽半勺、和适量盐,最后倒入可乐没过排骨,大火烧开之后转小火,加盖再闷半小时,大火收汁。
收至汁水浓稠,装盘撒上白芝麻和葱花,完成。
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