虾仁烧茄子
用料
茄子 | 个 |
虾仁 | 克 |
八角 | |
葱 | |
甜面酱 | |
料酒 | 勺 |
生抽 | 勺 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
香菜 | |
蒜末 |
虾仁烧茄子的做法
虾去皮去虾线备用
茄子去皮切片,加盐拌匀腌制至少一小时。
腌制过的茄子片,挤净水份备用
锅内加油,放入二分之一的茄子煸炒,把茄子中余下的水份煸炒出来。
另外一半茄子片,同样煸炒好备用。
煸茄子的余油中加入八角爆香再加入葱爆香。
锅内加入面酱翻炒均匀,加入料酒继续翻炒。
面酱炒熟再加入少许生抽
将煸炒好的茄子片和虾仁一起入锅翻炒。
虾仁熟了,按个人口味再加入适量的糖和盐。
出锅以后再撒香菜末和蒜末。香喷喷~😍
小贴士
①虾仁不用提前过油,和茄子片一起入锅更能充分发挥虾仁的鲜。
②茄子片提前腌制,水份被腌出,可以大大缩短煸炒茄子的时间。
③因为调料都有自己的咸度,所以盐量要控制好。
④同样的方法做素烧茄子也可以,或者把虾仁换成猪肉也可以。(如果放猪肉,就在猪肉片里加生抽和淀粉抓匀腌制十分钟,炒菜前先把猪肉煸炒好了备用,煸炒好的猪肉片也是和放虾仁的时间一样。)
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