深夜食堂の煮比目鱼·鱼冻
深夜食堂第二季第四集【煮比目鱼·鱼冻】
简单炖煮的比目鱼甘鲜清爽,鱼汁放入冰箱冷藏一夜,第二天便可成为鱼冻。
鱼冻放在热腾腾的米饭上噗噜噜化开,看着汤汁慢慢渗入米粒,很是温暖。
用料
比目鱼 | 2块 |
生姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
酱汁 | |
清水 | 200毫升 |
干海带 | 一片(长、宽约为5厘米) |
料理清酒 | 50毫升 |
酱油 | 45毫升 |
味醂 | 45毫升 |
白糖 | 半大勺 |
深夜食堂の煮比目鱼·鱼冻的做法
将除净鳞片的比目鱼块入刀划破表皮,盖上厨房纸巾,浇淋热水去除腥味。
生姜切3-4片以及少许生姜丝;大葱切长约4厘米的葱段以及少许葱丝。葱丝放入冷水中浸泡,可以呈卷曲状。
将调味汁倒入锅中,放入比目鱼和姜片炖煮。
煮开后转中火,盖上锅盖煮10分钟左右,最后加入葱段,继续煮至1-2分钟即可出锅。
鱼块盛出装盘,撒入少许姜丝。(可依据个人口味铺上葱丝,并浇入少许热油)
鱼汁盛入容器中放入冰箱冷藏,第二天即可成为鱼冻。
鱼冻拌饭。
鱼冻除了佐饭食用,也可用于炖菜汤底。
小贴士
①若想鱼冻呈果冻型,可加入少许食用明胶。(5克吉利丁片隔水融化,然后倒入热的鱼汁中)
②做法参考《深夜食堂 严选之味》,食材用量稍作调整。
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