番茄牛肉锅(有浓浓番茄味的红烧牛肉)
今天这道菜,即可以当牛肉汤喝,水量少一些可变为番茄牛肉煲做菜吃,直接在番茄锅里下面条,就成了美味无比的番茄红烧牛肉面,我今天做的是2~3人份的番茄红烧牛肉面。
用料
主料: | 如下 |
牛肉 | 200克(两块) |
洋葱 | 小半个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块(约拇指长) |
白砂糖(冰糖) | 1汤匙(冰糖的话4粒左右) |
西红柿 | 6小个(大的4个) |
油 | 适量 |
老抽 | 2汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
鸡精、盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
水 | 适量 |
番茄酱 | 1~2茶匙 |
辅料: | 如下(可根据个人喜好) |
红萝卜 | 半根 |
蘑菇 | 6个 |
番茄牛肉锅(有浓浓番茄味的红烧牛肉)的做法
牛肉切丁,不要太小,牛肉会缩水哟。红萝卜切滚刀块,番茄头尾划十字刀,洋葱切块,蘑菇切片。
热锅凉油,放入白糖,中小火,静待变成焦糖色,起密集小泡,这个视频状态我提前了一点点拍,再10秒泡泡再密集细小一些更好。
期间不要搅动,以防起沙,静等看状态,偶尔摇锅让它均匀受热就可以。先倒入牛肉翻炒几下上糖色,然后倒入洋葱,八角桂皮香叶姜片,再翻炒几下,转小火,加入老抽,翻炒几下颜色会更好。
倒入开水,水量最简单的量法,我是要用砂锅煲汤煮面,直接拿砂锅装水倒入,大概两碗盛面碗的水,再多半碗,因为煲会蒸发一些水。
直接放入划过十字花刀的番茄,待水开,撇去浮沫,用筷子就能把番茄皮剥掉了,无需提前焯水去皮。转入砂锅中,加入生抽,鸡精,盐,料酒等调料,尝一下味道,调整到个人最喜欢的咸淡程度,开大火煮开,小火炖30分钟。
30分钟后加入红萝卜,蘑菇,番茄酱少许,番茄酱可以增色增加汤汁的浓郁度,再炖15~20分钟。
加入面条🍜,我为了快,直接加的泡面,如果要吸附汤汁多,用宽面更好,期间可以根据实际情况,调整水量,比如水少了些,加一点开水,这都是没有问题的,再调味即可,汤已经很浓了,不怕。
煮好的番茄红烧牛肉面,哈哈哈哈,手机镜头被热气熏起雾了。
小贴士
1、我用了牛板腱肉,而且是砂锅,所以炖比较久。
2、炒糖是为了更香浓的红烧味,如果赶时间,或者不喜欢不会炒糖的可以省去这个步骤,改成冷水下牛肉,大火焯水,洗净牛肉,然后直接入锅加水、加香料、加调料,加番茄。
3、也可以用高压锅,自己根据家里高压锅情况控制时间吧,配菜都是根据个人喜好来调整。
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