【红烧肉】让初学者轻松上手
这道菜应该说是看会的,我喜欢烹调偏偏摊上一个对烹饪无感的老妈,这个红烧肉就是她的仅有的几个保留大菜,手艺是从姥姥那学来的(我姥那绝对是家族的大厨,做啥都非常好吃😋怀念)泡下厨房3年有余,这第一个菜谱之所以能发出来,还要感念我的闺蜜,元旦在家里聚会给她们做了红烧肉,她没吃过瘾,今天想在家自己操刀,非让我给她们写个菜谱~~~由此而成。言归正传,下面来看菜谱。保证零失误
用料
五花肉 | 2斤左右 |
生姜 | 3-4片 |
葱段 | 3cm左右4段 |
花椒 | 一小撮 |
大料 | 两颗 |
糖 | 两汤勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 15ml |
老抽 | 两汤勺 |
橙皮(可选) | 几条 |
【红烧肉】让初学者轻松上手的做法
肉用水浸泡洗净,切2.5cm左右的长方形肉块
锅中放满凉水,冷水下肉,待开锅翻滚后,趁着沸腾把肉捞出(沸水捞出,能更好的防治肉沫残留在肉上哦)炒糖色:炒锅刷干净后点火热锅,保证锅中和锅铲没有水后,下一锅底油(比炒菜时稍多,具体看买来的五花肉的肥瘦,太肥的,油酌情减少)
放两汤勺白砂糖入油锅,用锅铲不断搅拌,待变红褐色后有微小的糖泡在油中泛起时能闻到一股焦糖味,转最小火(不转的话很容易糊锅!!!)把焯好的五花肉一股脑儿放进去(注意不要犹豫,不然油点子溅出来的更多!)不断翻炒,转大火,继续翻炒,保质每块肉都均匀的上糖色!放10-15ml料酒,两汤勺老抽(不喜欢色深的可加生抽,量比老抽多,酌情)及之前备好的葱姜,翻炒1min
放开水,能刚好没过肉,放花椒大料和陈皮,沸腾后转中小火,慢炖1h左右
慢炖期间注意偶尔翻炒,查看水量,如果汤汁粘稠时肉还不够软糯,可续适量开水。如果爱吃偏甜口感的,可在此步再适量加少许冰糖或绵白糖,增味。肉质软糯后,转大火收汁,加适量盐,边加边尝试。有梅子酱的,可加一大汤勺梅子酱哦!味道会超级惊艳的!哈哈哈😬翻炒10min左右,待咸味入到肉里就可以关火啦,一定要不断翻炒,不然会糊锅的!蹬蹬蹬蹬~~~出锅!😍
图4是我闺蜜有我的方子第一次尝试后的成品,过程图我以后再做补充好了!天下唯美食和爱不可辜负❤️
放一张我自己之前做的成品图,炖肉不喜欢很多香料,会毁了肉质本身的香醇哒
小贴士
小贴士我都随着步骤写了,这样一道硬菜对于初学者也可以一气呵成啦
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