【最佳CP~】凉拌皮蛋豆腐✨
皮蛋豆腐是一道知名家常凉拌菜,属鲁菜系,味型咸鲜。
谈及该菜肴起源,有个民间传说,相传与三国时期的大将关羽有不解之缘。
三国时期,刘备自东吴借兵之后,便带着人马攻打西川,留下关羽镇守荆州。这一年夏天,天气酷热,将士们顶着太阳练习武艺,个个汗流浃背。时间一长,许多将士心生内火,口干舌烂。关羽十分着急,独自一人在书房沉思默想。此时部下端来饭菜,其中有一样是卤黄豆。关羽马上联想到豆腐,医书上说过石膏性凉,可祛火,不妨试一试。
因为豆腐打得嫩,不能炒,将士们只能用食盐拌着吃。说来也巧,这种豆腐就象一剂良药,将士们吃了它,病居然都慢慢地好了!
后来,一些江陵籍的军士把家乡的皮蛋拌入嫩豆腐,加上佐料,不仅味道鲜美,而且清热解毒。成为一道名菜流传至今。
用料
内脂豆腐 | |
皮蛋 | |
蒜蓉 | |
姜蓉 | |
葱花 | |
香菜 | |
榨菜 | |
生抽 | |
陈醋 | |
白糖 | |
油泼辣子 | |
香油 |
【最佳CP~】凉拌皮蛋豆腐✨的做法
盒底四角各剪一缺口,撕去密封膜,倒扣盘中,豆腐即可完整取出。
切均匀的花刀。(不在意造型的可以忽略。但是这么改刀的豆腐入口层次更丰富,推荐之~)
蒜和葱切末,姜擦点姜泥。锅入少油,煸香葱姜蒜,倒入调汁碗中备用。
调汁儿~生抽3勺+陈醋1勺+油泼辣子+香油+白糖+刚才煸香的葱姜蒜末。(勺子是吃饭用的陶瓷勺大小。调汁咸度酸度辣度等,都可尝一下,根据自身口味偏好调整,不建议太酸,醋得小心加。)也可以葱姜蒜爆香,加所有调料,在锅中爆香,激发香气盛出放凉。
铺上皮蛋碎,再撒上榨菜碎。
浇上刚调的无敌酱汁,撒香菜碎,再装饰点红椒圈儿~铛铛,完成!推荐吃法是一大勺挖下去包含豆腐、皮蛋、榨菜碎、香菜和调汁~好吃到泪奔~~
小贴士
加榨菜碎可以提高菜品口感层次~手头有榨菜的一定不要省略哦,超级推荐~~!!
封面图为了美观,香菜只放一根。平日我都是撒一大把。
我切皮蛋是每切一两刀,刀冲下水,这样防粘,比较推荐~当然也可以用细线勒。(等等,做饭为啥还要特地去找根线,有点小麻烦~)
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