富得流油的咸鸭蛋
咸鸭蛋,早晨喝粥的好伴侣!我家隔一段时间就会腌一次,咸度掌握好,直接吃也是没问题的。我一般是用饱和盐水法,这样鸭蛋腌得均匀。
用料
鸭蛋 | 忘了数 |
高度白酒 | 适量 |
盐 | 400g |
水 | 一锅 |
白醋 | 三分之一瓶 |
富得流油的咸鸭蛋的做法
老家自家养的鸭子下的蛋。
清水洗净并晾干。
一锅水烧开,加入食盐。我恰好加了一包400g。这一步也可加入八角,花椒,桂皮等一起熬制,会更香。我家老公偏爱原味,所以就不加了。
怎么判断盐加够了:锅中出现结晶,往锅里加食盐,食盐不再融化时就形成了饱和盐水。将盐水放凉。
冷却盐水的同时,将晾干的鸭蛋在高度白酒里滚一圈。
滚完白酒放置一旁,有耐心的将鸭蛋盖上盖子捂一晚上,这步是鸭蛋流油的关键。经过试验,把鸭蛋暴晒出油最好。不捂不晒也没多大关系,只是出油没那么多,味道也不会差的。
待盐水凉了加入白醋三分之一瓶。我家里苹果醋买太多,这次用的苹果醋。加白醋可以软化鸭蛋壳,缩短腌制时间。
将盐醋混合水加入鸭蛋中,最好拿个东西将鸭蛋压下去,完全侵泡在液体中,盖好盖子放在阴凉干燥处泡制20-30天。我一般在20天时拿一个出来煮着尝尝咸度,合适了就拿出来放保鲜袋冰箱冷藏,淡了就接着泡。
今晚的晚餐,丝瓜滑肉汤是小朋友最爱,这一碗全被闺女吃完了。
小贴士
每个人腌制的结果有可能不一样,因素很多,比如有的人用的土鸭蛋,有的用的饲料鸭蛋,有的腌制时间短,有的腌制时间长。希望大家分享出来,一起探讨。菜谱精华不在于菜谱本身,而在于大家做的时候遇到的问题。有问题请留言吧!
-
普普通通凉拌菠菜的做法和图解,普普通通凉拌菠菜怎么做更好吃
家常菜用料菠菜适量蒜适量陈醋适量盐适量芝麻适量香菜适量小葱适量姜适量香油适量生抽适量普普通通凉拌菠菜的做法所需洗干净备用菠菜焯水后加入姜蒜所需调味品加入香葱香菜等加入芝麻然后搅拌均匀即可小贴士1.家常菜一道;2.所有调味品请根据自己口味添加;3.感谢...
-
小美版 秋葵嫩豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料水700克秋葵8根嫩豆腐1块醋1勺生抽2勺糖10克麻油适量小美版秋葵嫩豆腐的做法水放入主锅,设置10分钟/100度/速度小勺,煮沸。秋葵洗净切段,入主锅,设置2分钟/100度/反转小勺,烹煮。将煮好的秋葵倒入网锅,过凉水,放一旁备用。嫩豆腐切块,放入深盘,上面摆好处理好的秋葵...
-
清爽健康的万能凉拌汁的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天到了,凉菜必不可少。今天来分享一个我家常用的凉拌汁,清爽又健康。生抽和醋是用量最多的,比例要把握好,其他调料主要是提味,根据自己的喜好来就可以。调料尽量选无添加的,我目前在用的调料如下:千禾无添加酱油(380天)千禾零添加醋(5年酵醋)李锦记旧庄蚝油用料生抽3勺...
-
泡菜酸菜小菜的做法和图解,泡菜酸菜小菜怎么做更好吃
酸酸的微辣用料花椒20粒各种蔬菜若干盐适量泡椒1个泡菜酸菜小菜的做法先熬一锅花椒水,★锅内必须无油煮开,花椒泡着凉凉就可以把喜欢的蔬菜,洗干净,切成喜欢的形状。推荐圆白菜,胡萝卜,莴笋用大量的盐翻拌均匀,腌制至少三小时。把腌好的菜挤干水分。塞到玻璃瓶子里,塞...