流油咸鸡蛋(鸭蛋)
第一次做就流油!偶然找到了流油又不咸的秘诀!!
用料
鸡蛋 | 6个 |
盐 | 一袋 |
高度酒 | |
花椒 | 几粒 |
八角 | 几个 |
流油咸鸡蛋(鸭蛋)的做法
只要时间够,有耐心等待,一定会成功流油!但是要想流油又不咸,还是有秘诀的!
首先根据你要腌鸡蛋的瓶子大小,在锅里放入到瓶子一半的水量(要留着空间给鸡蛋以及高度酒),随意加入一些花椒和八角。盐的量,我是加到热水有晶体析出不再溶解为止。煮沸后,晾凉。图片是到室温后,可以看见瓶子底部有盐结晶,黄色的是因为花椒和八角。
这时来处理鸡蛋,根据你的瓶子大小,将适量鸡蛋洗干净擦干,仔细检查鸡蛋,不要有裂缝的,在通风处晾着。
拿出高度酒,没买到高度高粱酒,我用的伏特加才40度,高粱酒应该更好。倒在干净碗里(干的,不要有生水,接下来所有步骤都不要碰到生水)把晾干的鸡蛋,放在酒里滚一下,或者直接泡在酒里。
将凉了的盐水倒到瓶子里,放入鸡蛋,然后倒入白酒到顶。放在有阳光的地方晾一天(不是暴晒,不是直射)天气好的时候,可以再拿出来晾在微微的阳光下。平常存储在阴凉的地方。
由于鸡蛋或者鸭蛋大小不同,时间也不一样,我的正好一个月,就到流油的状态了。蛋黄流油而蛋白不咸的秘诀就是,大概在两个星期时,煮开一个鸡蛋,发现蛋白已经非常咸,而蛋黄只有一点边缘起砂(如图,圈起来处有一点起砂),这时将鸡蛋从盐水里拿出,放入保鲜袋存在冰箱或者仍旧放在阴凉处。这段时间蛋白的盐分会渗透到蛋黄,再过两个星期就流油可以吃啦!
好吃得停不下来!
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