秘制香辣炒田螺
现在是吃炒田螺的季节,虽然夜市上有卖,购买很方便,但是田螺比较难清洗,所以并不放心夜市上卖的田螺,于是只有自己动手做了。自己做的辣炒田螺,干净卫生又入味,完全可以与夜市摊上卖的媲比,喜欢吃这道菜的朋友们赶紧做起来吧。
下面分享一下做法~
用料
田螺 | 700克 |
青岛啤酒 | 1瓶(330ml) |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 1小把 |
桂皮 | 1块 |
豆瓣酱 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
生抽酱油 | 1勺 |
大蒜 | 8瓣 |
生姜 | 1块 |
小米椒 | 14个 |
辣椒面 | 1勺 |
胡椒粉 | 3克 |
盐 | 3克 |
花椒粉 | 2克 |
白糖 | 适量 |
葱结 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
藤椒花椒油 | 1勺 |
水 | 1碗(吃饭的碗) |
秘制香辣炒田螺的做法
将买回来的田螺泡两天,中途换水。(因为不着急吃,所以田螺买回来我泡了两天,着急吃的也可以泡几个小时或者一天)
把泡过的田螺,用剪刀剪去尾部,这样是方便清洗的时候将尾部沙吐出来(为了看得清楚,我特地拍了个近照,剪成我手拿这个样子就可以了)
将剪去尾部的田螺清洗干净。(这步非常关键,我一共清洗了10遍,清洗的时候,最好戴个手套,防止搓洗田螺的时候被划伤)清洗田螺时,可以加一些盐,直到清洗田螺的水变清了就算清洗干净了。
焯水:将清洗干净的田螺冷水入锅,加入一个葱结煮开。(这一步是为了杀死田螺里的寄生虫)
煮到一半时,加入一勺料酒。直到煮开,撇去浮沫。
将焯水后的田螺用清水清洗几遍,沥干水分备用。
准备调料:将小米辣和生姜切碎,剁成末,越细越好,便于入味。大蒜切成沫备用。八角、花椒、香叶、桂皮放入一个碗里。准备好啤酒、豆瓣酱、生抽、耗油(具体用量参照调料区)
下面开始制作:
取一只锅烧热,倒入适量的食用油。油温6成热时,放入蒜沫、姜末、小米辣小火炒香。
再加入一勺豆瓣酱炒香。(用小火)
再加入备好的田螺大火爆炒一分钟,然后加入八角、花椒、香叶、桂皮等大料翻炒一分钟。
然后往锅里加入330ml的啤酒和一碗水(与田螺齐平即可),加入一勺生抽和耗油,大火焖煮10分钟。
焖煮10分钟后,开始调味:往锅里加入盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、适量的白糖翻炒一分钟。
然后往锅边淋入一勺花椒油翻炒均匀即可装盘出锅。
出锅了啦!
出锅前可以将八角、桂皮、香叶挑出来。是不是很有卖相?
做好的田螺,香辣入味,又辣又麻,蘸一点汁水,真的非常美味,简直是下饭追剧必备。比大排档做的好吃很多,最关键的是:自己做的干净卫生。
小贴士
1.剪田螺尾部的时候,可以带一只手套,不然剪多了,手会磨得很痛。
2.田螺一定要多清洗几遍,不然有沙。
3.炒豆瓣酱和蒜沫的时候,一定要小火,不然会糊。
4.不能吃辣的,可以少加几个小米辣,但是这些辣椒我吃着刚刚好。
5.田螺一定要多煮几分钟,便于入味。不要把汁子全部收干了,有一点汁水,田螺更入味。
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