自带焦糖香•巴斯克蛋糕
最近特别喜欢做这一款蛋糕,为此还囤了好几盒奶油奶酪
烤制过程中能闻到焦糖香,;口感细腻,表皮微苦中带有内部的酸甜。
喜欢半流心状态的,烤制时间约25~30分钟;喜欢全凝固状态的,烤制时间35分钟左右。⚠️表面上色深记得盖锡纸。
口感细腻的重点步骤是3~11
用料
6寸模具 | 1个 |
奶油奶酪 | 350克 |
淡奶油 | 200克 |
低筋面粉 | 10克 |
鲜柠檬汁 | 3克 |
香草夹/精 | 1根/2滴 |
全蛋 | 3个 |
蛋黄 | 1个 |
砂糖 | 100克 |
自带焦糖香•巴斯克蛋糕的做法
①6寸模具:想蛋糕周边上色深,垫一层油纸;想上色不那么深,垫两层油纸(我的就是两层)
②烤箱提前220度预热10分钟准备好所需食材
①砂糖不建议减量、不建议用糖粉替换
②香草夹可用香草精替换(2滴)
③所有食材提前回温奶油奶酪常温回软至用手轻压能出印
奶油奶酪加入全部砂糖
用电动打蛋器,低速打发至顺滑无颗粒
蛋液分3次加入奶酪中,每加一次都需要低速打发均匀再加下一次。
打打好的奶酪糊,没有明显的大颗粒
⚠️有些小颗粒没关系,稍后需要过筛。奶油中加入低筋面粉,混合均匀
再加入柠檬汁、香草籽(香草精),混合均匀
倒入奶酪糊中,混合均匀
过筛2~3遍
倒入模具中,震模。
①入烤箱,上下火•220度中下层•25~30分钟
喜欢半流心状态的,烤制时间约25~30分钟;喜欢全凝固状态的,烤制时间35分钟左右。⚠️表面上色深记得盖锡纸。太黑会苦涩。出炉后连带油纸一起移到网架上彻底放凉,后放冰箱冷藏一夜再食用味道更好。
「自带焦糖香•巴斯克蛋糕」
「自带焦糖香•巴斯克蛋糕」
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