抖动的蛋黄古早蛋糕（再也不用去买吉姆蛋糕了）简单下手，优秀

每次经过吉姆都忍不住下手，困在家里已经一个月了，每天在家里捣腾各种吃的，今天来试下有咸蛋黄的古早蛋糕呗🤗🤗

用料  

抖动的蛋黄古早蛋糕（再也不用去买吉姆蛋糕了）简单下手，优秀的做法  

1. 1、咸蛋黄喷上白酒，放入160度烤箱，烤10分钟（白酒作用：去腥）
   PS:蛋黄烤至出油表示已经可以
   忘记拍照片了，请自行脑补🤔

2. 2、将蛋黄压碎，慢慢倒入少许玉米油，待完全吸收后再倒入少许玉米油，起到20G玉米油补完全吸收即可

3. 3、将咸蛋黄装入裱花袋备用
   ps.想起裱花袋的时候，它已进拉圾筒了，你见不到它了😂反正就一下二下把全部咸蛋黄全部装进去就可以了

4. 4、蛋糕模外面包三层锡纸（隔水隔热），里面铺二层油纸（因为古早蛋糕不用倒扣，方便取出和加高

5. 5、玉米油倒入奶锅中小火加热到75度左右（温度控制在60-80度，不可低于60亦不可高于80，如果没有温度计，看到油出现波纹二秒关火即可，最好能准备个温度计，古早蛋糕重点是油温）

6. 6、把加热好的玉米油倒入干净的盘中，快速将低筋面粉筛入（需要事先量好低筋面粉，以达到快递加入的效果，防止油变凉），搅拌均匀

7. 7、加入牛奶，搅拌均匀

8. 8、搅拌均匀后，提高滴落，显现比较浅的纹路（太稠或者结团表示油温过高，蛋糕比较容易缩腰；像水一样稀表示油温不够）

9. 9、加入蛋黄，搅拌均匀，搅拌均匀后，我们拨动起来会马上消失。（如果静置1-2分钟后结皮，表明温度过高

10. 10、烤箱预约150度，我家是长帝的，各种烤箱温度不一样，可以自行调整温度

11. 11、蛋白中加入少许盐和少许醋，按高速快速打发

12. 12、蛋白出现粗泡，加入一半细砂糖，继续打发

13. 13、蛋白变白变细腻，加入余下的砂糖和全部玉米淀粉，稍微搅动几下后，开动中速继续打发

14. 14、打发至湿性发泡，接近硬性打发，即打蛋头经过蛋白霜会出现纹路不消失，并且是比较清晰，推动打蛋头提起来，可以看见是一个坚挺的小弯钩即可

15. 15、用手动打蛋器搅拌一下蛋白霜，将1/3加入蛋黄糊中，搅拌均匀

16. 16、用手动打蛋器搅拌一下余下蛋白霜，将搅拌好的蛋黄糊倒入，搅拌均匀

17. 17、离模具10几厘米-20厘米的高度把蛋糕糊倒入，这样可以把大气泡消除
    

18. 18、倒入1/2蛋糕糊后，挤入裱花袋中的蛋黄
    

19. 19、把余下的蛋糕精倒入，再用刮刀刮平整

20. 20、把蛋糕模放入烤盘里面，再往烤盘里面加满热水，放入烤箱下层，150度烤60分钟，隆起一定高度，且表面显金黄色即可

21. 切得不好看，要换把刀了，抖吖抖

小贴士

1、用锡纸包模具不要偷懒，要包三层，因为锡纸很容易弄破，包严实些以免锡纸破了进水
2、如果没有玉米油，尽量用无味的油，如葵花籽油、色拉油
3、加入玉米淀粉,为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开