渐变三色抹茶蛋糕卷
翠绿盎然的抹茶,最是适合夏天的味道
喜欢淡淡的抹茶香气,和舒爽的色调
仿佛给炎热的天气降温不少
今天就来一款渐变抹茶卷吧
模具尺寸是28X28cm的金盘
用料
一、抹茶糊: | |
A1 抹茶粉 | 8克 |
A2 开水 | 30克 |
二、蛋黄湖: | |
B1 玉米油 | 50克 |
B2 牛奶 | 50克 |
B3 盐 | 1克 |
B4 低筋面粉 | 50克 |
B5 蛋黄 | 5个 |
三、蛋白霜: | |
C1 蛋白 | 5个 |
C2 醋或者柠檬汁 | 几滴 |
C3 玉米淀粉 | 15克 |
C4 细砂糖 | 50克 |
四、淡奶油夹馅儿: | |
D1 淡奶油 | 130克 |
D2 奶粉 | 10克 |
D3 细砂糖 | 5克 |
D4 草莓威化饼干碎 | 适量约15克 |
渐变三色抹茶蛋糕卷的做法
磨刀不误砍柴工,先把烤盘垫上油布,然后拿出锡纸,剪裁合适尺寸,按照图示将方盘分成三部分区域,边上拿些凤尾夹夹好固定。
我后来重新计算了一下,发现用上面图示的尺寸安排划分区域,卷出来的会比较好看。
而我刚做的这个成品中间区域太大了些,卷出来就不符合强迫症的要求了。
按照金盘28X28的尺寸比例,除了中间部分的面积占金盘总面积的约44%以外,其他2部分都是各占金盘总面积的约28%了。所以,面糊的份量也是按照28%—44%—28%来进行分配了。
记得在做之前秤好准备装蛋糕糊的打蛋盆的毛重并记录一下,方便以后减去毛重后,分配蛋糕糊。或者这样分成三等份也可以的,更好计算了。
先调好抹茶糊,开水倒入,搅拌均匀,最好用茶筅,会融化的更细腻的。
制作蛋黄湖,玉米油+牛奶+盐,蛋抽搅拌至乳化状;筛入低筋面粉,画Z字拌匀至无干粉状。
分离鸡蛋,蛋清先放无水无油盘子里,滴入醋或者柠檬汁,放冰箱冷冻一下。
先处理蛋黄,把蛋黄戳散,蛋黄糊继续画Z字搅拌至顺滑状态。
预热烤箱150℃。打发蛋白,分3次加入玉米淀粉和细砂糖的混合物,打至如图所示的鹰嘴状态,中性偏干性吧,流动性太大的话分色时不好控制。
计算蛋糕糊的总重量,然后按照28%—28%—44%的比例,分成三份,一份占比28%白色原味的放一旁;把最多的占比44%的那份蛋糕糊加入抹茶糊,调成浅绿色;剩下的那份占比28%的蛋糕糊则调成深绿色。
颜色效果可以随意哈,只要有渐变过渡性的区分就好啦。把3份蛋糕糊倒入对应的烤盆区域里,我这次做的时候忘记减去容器毛重,手忙脚乱的算错了,所以中间浅绿部分多了,不得不把多出来的浅绿再覆盖到白色和深绿那边,就成这样了,不过毛巾底还是不影响滴。
倒完3部分蛋糕糊后,垂直的把分隔用的锡纸向上抽离出来,一定要垂直哦!否则界限会模糊不清的。
再稍稍抹平一下表面,振盘几下,别太大力了。
送入预热好的烤箱,140度烘烤17分钟。烤箱脾气自己掌握哦,请别照搬。时间到,出炉了。毛巾面,妥妥滴。
抹上加入了威化饼干碎的淡奶油,卷起,冷藏定型。淡奶油可以打发硬性一些,支撑力会更好。
切块,开动。
最浅色的那一面。
最深色的另一面。
我这个中间部分的面糊多了些,下次按照上面的28(白色)—44(浅色)—28(深色)比例再试试。
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