百变帽子蛋糕/夹心磅蛋糕 ズッケット(Zuccotto)
话说做帽子蛋糕的灵感是看小当家锅巴料理来的=_=。
一直想做表面普通但实际内容很精彩的蛋糕,就如我喜欢千层蛋糕给人切开很惊喜的感觉一样。话说帽子蛋糕真的很多变,操作性也比较强,还写了一系列帽子蛋糕,因为传上来又要拍照身为懒癌患者迟迟没分享菜谱。。今后我会克服懒癌陆续放其他帽子蛋糕的菜谱。有些是热加工有些是冷加工,以冷加工居多。
之前黄金锅巴蛋糕的链接
其实半球夹心磅蛋糕的名字是根据意大利半球样式的甜品“zuccotto”得来。本款是冷制甜品,冷藏风味更加。
ドーム形パウンドケーキで、お名前は半球形のイタリア菓子「Zuccotto」に由来する。半冷凍状に仕上げる菓子で、よく冷やした方が美味。
用料
6寸半球蛋糕模 (直径16cm),饭碗也行 | 1个 |
磅蛋糕 | 两磅量 大约24*15*6 |
填馅 | |
奶油奶酪 | 500g |
糖粉 | 100g |
蔓越梅干 (酒渍更佳) | 45g |
坚果混合物(榛子开心果杏仁) | 115g |
牛奶巧克力 (58%左右) | 45g |
可可粉a | 10g |
白巧克力 | 40g |
表面 | |
糖粉 | 适量 |
橙子 | 一个 |
糖 | 20g |
水 | 50ml |
可可粉b | 适量 |
百变帽子蛋糕/夹心磅蛋糕 ズッケット(Zuccotto)的做法
将事先做好的磅蛋糕切成厚度8mm的蛋糕片,修整切除上色的部分。
预留几片蛋糕片作底盖,剩下的蛋糕打碎成粉粒
打好的蛋糕粉贴壁按压,厚度大约5mm。记得事先在模具表面抹层油。
【强调一下】没有半圆模具怎么办?用大碗啊!!!大饭碗!!!半圆玻璃罩见过吗??半圆的玻璃罩也行!只要不是硅胶模之类的软模具就行。水加糖熬成糖浆,挤入橙汁,刷在蛋糕壁上。要浸透,但不要残留流动的液体
将奶油奶酪分成200和300g
《填馅a》
1. --- 300g奶油奶酪,加白巧克力,一起微波炉加热至可以混合。
2. --- 50g糖粉和蔓越梅干一起搅拌打碎成颗粒,拌入1中
《填馅b》
1. --- 牛奶巧克力加200g奶油奶酪,微波炉叮到可以搅拌。
2. ---坚果加50g糖粉打碎成颗粒,拌入1中
先贴蛋糕壁用刮刀抹白的馅,中间留下空间填黑的。紧紧盖上蛋糕片,附上保鲜膜,冷藏一夜
【note】冷藏要把圆顶部分在下,平底在上冷藏,不然会有空心脱模的样子是个秃子
撒上装饰的可可粉和糖粉
开吃。小心容易切碎,所以建议用偏薄且锋利的刀。
小贴士
冷藏最好温度是0度,冰箱生物保鲜的那一层,不是冷冻层。如果没有0度层就直接放冷藏。
没模具用大饭碗,玻璃罩等等硬质的半圆模具。
-
莲蓬纸杯蛋糕的做法和图解,莲蓬纸杯蛋糕怎么做更好吃
来吧!一起抠莲子!用料一、莲蓬欧克皮中筋面粉100克黄油6克泡打粉1克盐1克牛奶60克抹茶粉5克二、蛋糕体鸡蛋3个低筋面粉60克细砂糖55克牛奶40克油30克抹茶粉3克柠檬汁几滴莲蓬纸杯蛋糕的做法准备好所需食材。先来做莲蓬欧克皮。欧克皮所有食材放入碗中。揉成光滑...
-
小蛋糕芝士食谱做法大全,超简单的小蛋糕芝士做法步骤
用料玉米油25克牛奶或酸奶30克细砂糖35克鸡蛋2个低筋面粉45克奶油奶酪20克小蛋糕芝士的做法玉米油加热到70读放入低筋粉,然后依次加入蛋黄,奶,软化的奶油奶酪。我用的是稠的酸奶然后蛋白分三次加糖打发到冒小尖角,挂三分之一到蛋黄糊里搅匀,再混合到剩下的蛋白里。...
-
快手牛油果爆浆蓝莓玛芬的烹饪做法,大厨教你详细做法
蓝莓买多了、牛油果要坏了,紧急琢磨的方子,不确定能不能成,结果还不错😄用料蓝莓60颗牛油果1个牛奶1杯(制得牛油果奶昔110g)鸡蛋2个糖100克盐3克泡打粉8克低筋面粉200克快手牛油果爆浆蓝莓玛芬的做法牛油果肉捣成泥加入牛奶拌匀后过筛得到与酸奶相似浓稠度的牛油...
-
老式脆皮蛋糕(6个量 硅胶膜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个低筋面粉50-60克细砂糖35-40克柠檬汁或白醋几滴玉米油10克熟芝麻适量老式脆皮蛋糕(6个量硅胶膜)的做法准备干净的盆,放入2只鸡蛋,白砂糖(不喜太甜的我放了35g),几滴柠檬汁,准备打发打发至有纹路不易消失,过程会稍许久点,我大概至少打了20来分钟,请耐心持续,就...