少糖少油8寸水浴法轻蛋糕(古早蛋糕)
用蒸锅做了几次蒸蛋糕都失败,就想着用水浴法在烤箱里试一下,据说传闻没那么热气。参考了大家的方子,减了少许油糖盐,也成功了,湿润软滑,深受鹅子喜欢
第一次就算成功了!
用料
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 88克 |
砂糖 | 60-65克 |
玉米油 | 60克 |
鸡蛋 | 5个 |
白醋 | 4滴 |
生粉 | 8克 |
我对分量没有很精准,很多时候有正负2误差,但我会尽量油糖少放 |
少糖少油8寸水浴法轻蛋糕(古早蛋糕)的做法
传说中的烫面:我把油用平底锅加热到看到有烟冒出立即关火,倒入盆内后再称粉筛进油内拌匀,出乎意料的油粉非常好搅拌
我放了5个65克左右的蛋,因为其中一个分离时破了,怕蛋白不够又加了个初生蛋,约等于5.5个蛋。蛋黄拌进去后面粉变得很硬很扎实,最后倒入牛奶把面糊调出来,是比较稀的浆。后来我看别人家的方子发现我这里顺序可能有问题,可能先牛奶再入蛋黄会好搅拌些
我这次没有称糖,我的勺子大概一勺是4-5g,我放了2勺(8-10g)糖在面糊里,本想着放50g糖在蛋白,但我分3次放完后发现蛋白不够挺,所以又加多一勺了。记得在最后一次放糖时加入些生粉有利于蛋白坚挺
烤箱170度预热10分钟。8寸活盘垫入油纸,包裹两层锡纸后和水盘一起放入预热好的烤箱中,水我用了热水加冷水约等于温水……150度30分钟,140度20分钟
出来后表面无裂开,焦黄色很好看
爬高适中,没有塌陷回缩。对了,我没有把所有的面浆倒入盘里,勺了两大勺在平底锅里做芙蕾(因为小朋友等不了一小时),做出来的芙蕾也松软可口
底面也平整
这方法做出来的就是湿湿的,非常松软可口,这配方出来不会很甜但还是有丢丢糖味的
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