瓦那蛋糕
瓦纳蛋糕,从日本传到中国台湾,再传到内地的蛋糕。香脆可口的表皮和夹心,加上非常柔软蓬松的蛋糕。
用料
蛋糕体 | |
蛋白 | 280g |
蛋黄 | 120g |
糖 | 200g |
黄油 | 60g |
纯牛奶 | 100g |
低粉 | 160g |
花生酱 | 少许 |
瓦那皮 | |
黄油 | 50g |
糖粉 | 25g |
低粉 | 50g |
奶粉 | 10g |
纯牛奶 | 10g |
蛋黄 | 18g |
蜂蜜 | 少许 |
瓦那蛋糕的做法
黄油提前融化成液体状,放凉。
蛋白加50g糖高速打至蓬松发白。
分次加入蛋黄,低速打匀。
加入剩余的细砂糖和牛奶,翻拌均匀(尽量不要让蛋白消泡)
筛入低筋面粉,并翻拌均匀。
取少量蛋糕体,放入融化的黄油中,先混合均匀。
再倒回蛋糕面糊中,翻拌均匀。
倒入法焙客金色不粘烤盘中,放入烤箱上火170℃下火160℃烘烤25min
放晾网架上放凉,备用。
将蛋糕胚对半切,将上色表面相合,涂抹上一层花生酱,背面朝上。
准备瓦纳皮,将瓦纳皮配方中除了牛奶,蛋黄与蜂蜜以外的原料全部混合。
倒入牛奶,使瓦纳皮呈浓稠的液体状。如果偏干,可以再酌情增加牛奶。
蛋黄加少许蜂蜜。与P12混合均匀。
用毛刷(不要用硅胶刷),均匀地刷在蛋糕表面,刷厚一点。
用波浪刮刀刮出波浪形状。
花纹如图。刮刀向下刮动时,并左右摇摆。
放入烤箱,炉温上火210℃下火100℃,烘烤15min左右,以表面上色为准。
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