低糖低油戚风
常常看到减脂甜品的菜谱,每次看到都忍不住笑,不吃任何甜品才比较减脂吧,😃。写这个蛋糕是想给牙口不好的老人,或者小朋友,又或者大人牙疼或各种原因不方便咀嚼硬的食物,除了喝粥以外可以多一点选择。
用料
土鸡蛋5个,个头大的鸡蛋4个就可以了 | |
低筋面粉65 | 克 |
玉米油20 | 克 |
牛奶80克左右 | |
细砂糖28 | 克 |
柠檬汁几滴 | 滴 |
低糖低油戚风的做法
我用的烫面法,所以用了20克油,如果不是烫面感觉油还可以再减。所有材料称好,锅中放20克油烧热后关火,筛入粉类拌匀,芝麻酱提前用牛奶搅匀,免得后来很难搅开。逐步加入烫过的面中,边加边拌匀,再一颗颗加入蛋黄搅拌均匀。打发蛋白到硬性发泡,拌入蛋黄糊,烤箱提前预热155度烤50分钟。
我加了一勺黑芝麻酱增加钙质,低粉里面有一半换成了粘米粉,总之就是一次实验,看糖少会不会膨胀不起来,之前做过糖30克的,这次只用了28克,吃起来还是有些甜味的,对我来说足够了。
事实证明只要蛋白打发的足够,减糖了还是涨的非常好,我用的六寸加高模,烤出来有十厘米。关于牛奶的量,因为是烫面的,吸水力比较强,所以我是凭感觉一点点加的。
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