抹茶树干蛋糕卷
用料1 (蛋糕体)
低筋面粉 | 40g |
抹茶粉 | 10g |
原味浓稠酸奶 | 50g |
鲜奶油 | 50g |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 50g |
盐 | 1g |
抹茶粉 | 1小勺 |
用料2 (蛋糕卷内部奶油)
鲜奶油 | 100g |
抹茶粉 | 2g(可加10g糖或不加糖打发,可卷时令水果) |
抹茶树干蛋糕卷的做法
分离蛋黄蛋白,蛋黄备用
蛋白+1小勺细砂糖打到蛋白膨胀
然后再分3次加入剩余的细砂糖打到拉起能呈现直角尖
蛋黄打散
低粉+抹茶粉+盐,事先混合过筛到烘焙纸上
取少量蛋白,放入蛋黄中,用刮刀拌匀
然后再倒回剩余的蛋白中,全部用刮刀拌匀
筛入已经过筛过一次的粉类
快速拌匀后,倒入已经铺有烘焙纸的模具中,用L型抹平刀抹平表面,放入预热好的190度烤箱中,烤约10-13分钟
出炉后趁热撕去烘焙时用的垫纸,然后将蛋糕片首尾两端的多余不整齐的边切掉,这样卷的时候会更漂亮。烘烤时的冲上的面作为里面,抹奶油
烘焙时的底部作为表面,用烘焙纸辅助卷起并卷紧
定型后就可以拿出烘焙纸,切块食用或者配合奶油水果等食用
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