覆盆子蛋糕
这个配方前前后后更改了3 4次,从配方到使用的模具,终于到自己满意程度。
马上母亲节了,做给妈妈吃吧~粉粉的非常少女心,分享给大家。
用料
杏仁饼底 | |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 3个 |
砂糖 | 44克 |
低筋面粉 | 32克 |
杏仁粉 | 30克 |
液体黄油 | 32克 |
覆盆子果酱 | |
覆盆子果蓉 | 60克 |
砂糖 | 30克 |
苹果胶 | 0.5克 |
砂糖 | 5克 |
覆盆子奶油霜 | |
砂糖 | 47.5克 |
水 | 15克 |
蛋白 | 20克 |
黄油 | 125克 |
覆盆子果酱 | 60克 |
覆盆子蛋糕的做法
蛋清蛋黄分开,蛋白加糖打到干性发泡,蛋黄直接打散即可。
黄油化成液体。
打散的蛋黄倒入打发好的蛋白中,蛋黄蛋白翻拌均匀,取一部分搅拌好的蛋糊与液体黄油混合均匀。这里要特意单独说一下这个液体黄油。
如果是微波加热,液体黄油温度太高,加入蛋糊会消泡,变成液体,影响后面蛋糕糊状态。
所以我们这里要隔热水融化黄油,黄油温度刚刚好,不会影响蛋糕糊状态。液体黄油与蛋糊翻拌在一起纹路依然清晰,挺立。
无黄油的蛋糊里面筛上粉类翻拌均匀,倒入有液体黄油的蛋糊,翻拌均匀分别装入3个6寸模具里。180度10分钟。
不得不夸一下,又快有好~
覆盆子果蓉取出需要的克数,加入配方中的砂糖,小火熬起泡,加入苹果胶与砂糖的混合物,熬好装入容器中,用保鲜膜贴表面封好。(苹果胶必须与糖类混合,因为它吸水性强,遇液体抱团不容易化开,所以这一步要注意。)
开始制作奶油霜:
熬糖锅里倒入砂糖、水,糖水需要熬到120度,熬糖期间我们可以打发蛋白,打到干性发泡,加入熬好的糖水,需要边打蛋白边倒糖水,加入糖水的蛋白由于含糖量高,所以非常有光泽,打发好的蛋白霜加入提前软化好的黄油,打发成奶油霜后,加入之前做好的覆盆子酱,打发均匀做夹馅、抹面用。做好的蛋糕用覆盆子、薄荷、防潮糖粉装饰,完成。
小贴士
1 蛋糕部分,液体黄油温度是关键点,请一定是隔水融化。
2 覆盆子酱里面的苹果胶,一定要单独与糖类混合均匀再用。
3 奶油霜的糖水一定要熬到120度后,与打发好的蛋白混合,必须是边打边倒,不可以一股脑加进去,这样蛋白会消泡;黄油一定要软化再加入蛋白霜内,如果没有软化,会水油分离。
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