桑葚慕斯(8寸)
上个月熬了桑葚果酱,发现口感欠佳,原因是它的那个籽,于是心里想着做成慕斯不知道咋样,今天得空做了一个8寸的。好在过滤了,没有了那讨厌的籽,口感好了。只是颜色没有想象的深……
用料
A淡奶油 | 500g |
A绵白糖 | 50g |
A百利甜酒 | 10g |
B奥利奥饼干碎 | 150g |
B黄油 | 50g |
C鱼胶粉 | 23g |
C桑葚果酱 | 80g |
C纯牛奶 | 130g |
C绵白糖 | 40g |
C柠檬汁 | 5g |
桑葚慕斯(8寸)的做法
材料B,奥利奥用擀面杖压碎混合融化了的黄油,放入8寸模具中压平速冻待用。
材料A,淡奶油加入糖和百利甜酒
材料C桑葚果酱加入牛奶,柠檬汁和糖放入搅拌器搅拌一分钟
过滤,果酱是我自己熬的,所以有了这一步,如果买现成的桑葚酱这一步可以省略,果酱的量要加大到100g。
过滤后的牛奶果酱糊糊
鱼胶粉加入凉水浸泡后蒸化(我觉得蒸比隔热水融化来的方便,吉利丁片等量置换)
果酱糊与鱼胶粉混合(在混合之前,要先把奶油打发好)
打发淡奶油,
6分发,一定能流动的,打发过头不好操作。打发好以后快速与混合了鱼胶液的桑葚糊糊一并搅拌均匀。这一步要快。
最后倒入有奥利奥饼干底的模具中。这个花纹是我将混合了鱼胶液的果酱,剩下了几滴,倒在慕斯表面,用牙签随意勾勒出来的,这一步可有可无。
冷藏6小时以后就可以吃了。口感细腻,微微酸。
小贴士
鱼胶粉跟吉利丁片是等量置换的,只不过吉利丁片要泡冰水后,沥出再融化。我这个慕斯甜度不高。喜欢甜的可以加大糖量。
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