椰香黑加仑芝士蛋糕
◁◁ 此配方来自Nicole ▷▷
用料
面团 | |
低筋面粉 | 25g |
无盐黄油 | 25g |
细糖粉 | 20g |
奶酪糊 | |
低筋面粉 | 20g |
奶油奶酪 | 200g |
细砂糖 | 40g |
椰奶 | 160g |
椰蓉 | 20g |
蛋白 | 40g |
黑加仑葡萄干 | 40g |
葡萄干用清水提前泡软,洗净。
制作面团:
黄油室温软化后,加入细糖粉。用刮刀搅拌均匀。
筛入低筋面粉,搅拌成面团状。
在模具底部铺上油纸。
用手将面团平铺在模具底部。
制作奶酪糊:
奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖。隔水加热,搅打至无颗粒光滑的状态。
倒入椰奶,加入椰蓉。
用打蛋器搅拌均匀。
待奶油糊降温后,筛入低筋面粉,加入蛋白液。
用打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊。
泡软的葡萄干吸干表面水分,撒入蛋糕模。
用刮刀将奶酪糊刮入模具内,震出气泡,表面撒一层椰蓉,在烤盘上倒入热水(至烤盘1/3处),放入蛋糕模,放入上下火180℃预热好的烤箱,中层隔水烘烤30~35分钟左右。
小贴士
1. 葡萄干需提前用清水泡软,如果用朗姆酒更佳。
2. 奶油奶酪采用隔水加热方式搅打,比较容易打至顺滑,温度不要太高,60℃左右即可。
3. 筛入低筋面粉后,要将面糊搅打至无颗粒状,否则会影响口感。
4. 烤盘中加水至1/3处即可,蛋糕模放入后,水位还会有所上升。
5. 冷却后,放入冰箱冷藏之后更易脱模。
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