【荔枝季】荔枝玫瑰蛋糕
朋友从广东给我寄了一大箱荔枝。刚好上周从大理带了玫瑰回来,感觉荔枝和玫瑰特别配。
如果淡奶油提前放玫瑰浸泡一晚再打发的话,玫瑰味会更浓一些。我因为是临时兴起做的这个蛋糕,所以就直接打发了
用料
荔枝 | 若干颗 |
大理玫瑰 | 3-4朵 |
蛋糕 | |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 25克 |
低筋面粉 | 55克 |
细砂糖(蛋黄) | 10克 |
细砂糖(蛋白) | 20克 |
【荔枝季】荔枝玫瑰蛋糕的做法
三个鸡蛋,蛋黄和蛋白分开。注意⚠️放蛋白的碗一定一定要无水无油,不然会影响蛋白的打发。(此时可以开始预热烤箱,上下火165)
蛋黄内加入10g细砂糖
加入50g牛奶
搅拌至蛋黄与牛奶完全融合
加入25克油(我用的葡萄籽油,只要是无强烈气味的植物油都可以)并搅拌至完全融合。
筛入55克低筋面粉
搅拌均匀(由于鸡蛋的小大不同,蛋黄糊的含液体量也会不同,我的经验是,蛋黄糊最后的状态是滴落后慢慢消失即可)
蛋白微微打发(大概30-45秒)加入三分一的细砂糖(6克),继续打发
蛋白打发至鱼眼状态,加入第二个三分之一细砂糖(7克),继续打发
蛋白打发至细腻的柔软的状态,加入剩余细砂糖,继续打发(中速)
蛋白打发至中性发泡(这个蛋糕相对灵活,湿性、中性、干性都可以,别打过头就行)
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,不规则搅拌均匀
把搅拌均匀的“蛋黄蛋白混合糊”倒回剩余的蛋白霜里
切/翻拌均匀(千万不能顺时针搅拌,会消泡的)
倒入模具中(方的、圆的模具都可以)
上下火165度,放入中层(中低层都可以),25分钟左右
上色后可调低上火至155度(我忘了调+烤过头,结果最后颜色有一点点深)
烤蛋糕的时候,来处理一下荔枝肉。荔枝剥皮后去核,荔枝肉备用
把玫瑰花干的花瓣掰下来备用,花蕊丢掉不用
淡奶油打发(6成左右)冷藏备用,淡奶油里可以加糖(5克左右),我怕甜,所以没有加。
蛋糕取出后倒扣在烤网上,把油纸撕掉(记得改在蛋糕上),冷却至室温
我家没有大小合适的模具,所以我用的杯子😂。其实切成方的也可以的(就是这么随意~)
把蛋糕片放入容器中
加奶油
加入荔枝肉(我剥了好多荔枝肉,为了防止氧化,我给泡糖水里了)
加入玫瑰花瓣
放入第二片蛋糕,然后重复以上步骤(加奶油,加荔枝,加玫瑰花瓣)
多撒点玫瑰花瓣,然后盖上盖子,放入冰箱冷藏2小时(多放一点时间更美味,多一点时间让玫瑰和荔枝的香气融合)
开动(我蛋糕片稍微做的有一点点厚,如果薄一点的话,可以铺三层)
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