碱水面包合集
菜谱中记录了原味和抹茶味的碱水面包配料及制作过程。很喜欢吃这款面包,关于这个面包的故事也很有趣,平日吃这款面包还有助于平衡身体的酸碱度,有益健康~
用料
原味碱水面包配料: | |
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 150克 |
盐 | 10克 |
高活性干酵母 | 3.5克 |
水 | 275克 |
抹茶味碱水面包配料: | |
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 150克 |
盐 | 10克 |
高活性干酵母 | 3.5克 |
水 | 275克 |
抹茶粉 | 15-20克 |
蜜红豆(选用) | 适量 |
碱水(浸泡用): | |
水 | 500克 |
烘焙碱 | 20克 |
碱水面包合集的做法
(原味)全部材料混合搅拌成团即可,静置10-15分钟,松弛一下再进行分割整形。
分割面团,大的40-50g/份
分割面团,小的10-20g/份
因为面团含水量较少,避免水分太快流失不好整形,建议分割后揉圆放置在密封盒内。
德国结,把面团搓成长条形,中间那段胖一点,两端细长,按视频中塑形即可。
这个最简单了,如果面团干了来不及塑形,就直接用剪刀剪十字。
爱心,搓两条长条形,再组合一下OK~
裹蜜红豆的碱水面包,橄榄形,视频截了两段。
裹蜜红豆的碱水面包,橄榄形,裹好塑形,用刀子或剪刀划开即可
塑形后放置在烤盘上,建议垫两层烘焙纸,或者一层烘焙纸一层烘焙油布
无需遮盖,直接放冰箱冷藏20分钟,之后转冷冻10分钟
就是这样放入冰箱,冷冻后面团会有点硬硬的,这样就定型成功了
面团冷冻的时候可以制作浸泡的碱水,先准备500g清水,再将20g烘焙碱倒入,必须带上手套操作,因为这个碱的腐蚀性较强,注意避免意外受伤!
冷冻好的面团,丢到烘焙碱水里面大约20秒捞起沥水后放置在垫了两层烘焙纸的烤盘上,注意面团直接间隔,烘焙时面团会长大一些。
小型的面团:170℃预热后烤15分钟
大型的面团:180℃预热后烤20分钟
但具体还是要看个人的烤箱情况随时调整出炉后放架子上晾凉
大号的爱心,两个40g左右面团组成的,这是抹茶味碱水面包,颜色较深
原味的爱心碱水面包
蜜红豆烤好以后会流出蜜汁
抹茶味很香浓
这款德国碱水面包制作方便,无需发酵,健康也好吃。
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