黑麦啤酒枸杞软欧(博朗厨师机)
用料
高筋面粉200g、黑裸麦粉50g、黑啤165g | |
黑糖或红糖15g、蜂蜜15g、盐3g、干酵母粉3.5g | |
无盐动物黄油10g、干枸杞35g、熟榛果仁20g | |
熟黑芝麻20g、即食燕麦片20g |
黑麦啤酒枸杞软欧(博朗厨师机)的做法
准备所有需要的食材,无盐动物黄油室温软化,高筋面粉和黑裸麦粉称在一起混合均匀备用
将黑啤倒入奶锅,加入黑糖,小火将黑糖溶化,将啤酒中的气体放出,降温
将液体放凉到手温,放入干酵母粉,余温将干酵母搅拌融化
将熟榛果仁放入玻璃研磨杯,厨师机安装玻璃研磨杯,速度5将榛果仁磨成颗粒状,
约3-5秒即可5、速度min-1将粉类与液体粗略混合,可保留颗粒感,这样口感会比较好枸杞加入没过枸杞的水(分量外),浸泡片刻后将水分挤干,留下枸杞果肉备用
厨师机安装和面桨,将啤酒酵母液放入搅拌桶,随即加入蜂蜜、高筋面粉、黑裸麦粉和盐
速度min将粉类和液体低速混合,提速到速度1将粉类打到抱团且基本不粘盆状态
、面团表面略粗糙,取出面团检查状态,此时面筋粗糙但面筋已基本形成,将面团放回搅拌桶中,加入软化黄油
速度1将面团搅拌到基本光滑且完全不粘盆状态,此时面团柔软,面筋完全角成
将面团取出滚圆在揉面垫上,切小块面团检查状态,拉出厚实且有张力的膜即可,不需要出手套膜
将面团放回搅拌桶,放入榛果碎、挤干水分的枸杞、熟黑芝麻,速度min将果料低速揉入面团中,一混合立刻停止搅拌,取出面团揉圆
面团放入容器中盖保鲜膜室温发酵到1.5倍大,直到手指戳下不反弹不坍塌状态,将面团等分成三份
揉圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟,案板撒手粉(分量外),取一个面团,擀开成牛舌状,翻面
从上往下卷起成橄榄形,捏紧接口,将剩下两个面团也依样整形后转移到烤盘中
二发到两倍大,烤箱预热200度,将面包表面喷水后撒上即食燕麦片,割包,
放入预热好的烤箱中层烘烤约18-20分钟,直到表面金黄即可取出将烤好的面包放在晾网上放凉,切片就可以食用啦
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