【UKOEO风炉菜谱】全麦红糖吐司

参考哈奇老师的方子，这是我最喜欢的吐司。反正拍照无能，亲们放过小白，哈哈哈！

Ukoeo高比克风炉～gxt60
三能450金波两个

用料  

【UKOEO风炉菜谱】全麦红糖吐司的做法  

1. 天然酵母材料拌均匀，6-8小时基本完成发酵

2. 泡全麦材料放干净无油容器里拌均匀、放冰箱，至少泡8小时(忘记拍照，自己脑补一下哈)

3. 盐、油除外，所有材料(已经发好的天然酵母只用100克)揉至能拉出厚膜

4. 加盐、油揉至完全(能拉出薄而有韧性的膜)28度以下发酵到原来面团两倍大

5. 平均分割成六份

6. 滚圆(顺带一个滚圆的小视频)

7. 滚圆后松弛

8. 拍扁、擀开、翻面、从上向下卷起

9. 再松弛

10. 拍扁、擀开、翻面、从上向下卷起

11. 成卷

12. 收口在下方，三个排列到吐司盒

13. 发酵箱35度湿度75%左右发到7～8分满

14. 提前预热风炉170度，吐司入风炉调到150度30分钟(普通烤箱170度45-50分钟，进炉10分钟盖锡纸)

15. 出炉后震模马上脱模

小贴士

所有面粉吸水度不同，可以先预留20克，慢慢下。全麦粉必须泡一下才用，天然酵母有独特的风味也是天然保湿剂，可以让吐司更柔软和减慢老化速度。