毛毛虫卷心面包(无需手套膜)
用料
牛奶 | 260克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 50克 |
高筋/中筋面粉 | 400克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 40克 |
葡萄干 | 100克 |
毛毛虫卷心面包(无需手套膜)的做法
牛奶中加入酵母,搅拌均匀后,加入鸡蛋和糖,搅拌均匀。
面粉加入盐混合后加入步骤一的混合物,搅拌至无干粉状态后盖盖子静置15分钟。
加入软化黄油后揉至面团光滑状态。盖盖醒发至2.5倍大。此时,将葡萄干洗净泡水。
面团发酵至手指戳一下不会弹的状态,移至案板,稍稍整理后分成4等份。然后分别按压排气,由外向内折叠,然后整理成圆形剂子,盖保鲜膜后松弛15分钟。
葡萄干沥干水分,用厨房纸再吸收一下残留水分,备用。将面团擀成长方形,上面涂抹软化黄油。
从2/3的位置开始,把面团切成面条状。2/3的地方撒葡萄干(从未切那端计算)然后从未切的那端开始卷起来,卷成毛毛虫状,放进烤盘,表面刷黄油二次发酵。
烤箱预热180度,然后将已发酵好的面团表面刷牛奶,放入烤箱下层烤制25分钟。上好色之后用锡纸盖住以防上色过度。出炉后,表面再刷一层黄油。
撕开之后的样子
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