菠菜培根卷
应个景,嫩绿嫩绿的。
菠菜含有大量的植物纤维,具有促进肠道蠕动的作用。菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转化成维生素A,能维护正常视力,预防传染病的能力,促进儿童生长发育。
一款好吃又健康的面包,做起来。
配方量可以做8个菠菜🥓培根卷。
用料
菠菜汁 | |
菠菜叶 | 80克 |
清水 | 80克 |
面团 | |
高筋面粉 | 290克 |
糖 | 29克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 35克 |
鲜酵母 | 8克 |
菠菜液 | 154克 |
老面 | 58克 |
黄油 | 23克 |
菠菜培根卷的做法
80克菠菜叶+80克水用料理机打成菠菜汁备用(菜谱里只用到154克喔,不要全部给我倒下去😭)
除黄油外,所有材料加入搅拌机,慢速搅拌,材料混合均匀后,加快搅拌速度,到面团7分筋左右,加入黄油,慢速搅拌使黄油与面团融合,再提高搅拌机速度
搅拌至面团可以拉出结实透明的薄膜。
把面团从搅拌缸里取出,测量面团温度。(面团最适宜的温度是26度)
将面团稍微滚圆,放入发酵盒里,在28度的环境下,发酵45~50分钟(面团中添加了百分之20的老面,老面是预兆发酵的面团,所以我们要相应的缩短发酵的时间。如果没有添加老面,请正常发酵1小时)
发酵好的面团分成300克一个面团,滚圆,28度的环境下松弛25分钟。(请做好保湿工作,例如覆盖保鲜膜)
松弛好的面团拍一些手粉(手粉就是高筋面粉)
用擀面杖擀开,拍掉边缘的气泡。
翻面,铺上培根🥓
从上朝身体方向卷起来
用刀,平均切成4个面团。
切面朝上
放入烤盘,间隔开,放到32~35度的环境下进行末次发酵
发酵好的面团表面刷一层沙拉酱(味好美,丘比的都可以,甜沙拉酱)撒上马苏里拉芝士碎,再撒上黑胡椒,风炉175度,烘烤12分钟即可出炉。出炉后立马震一下烤盘,放到晾晒架上晾凉。冷却后立马密封保存。
小贴士
面温:
控制面温很重要,尤其是夏天,大家可以用冰水来打菠菜汁,或者菠菜汁提前榨好,放入冷冻层冷冻到微带冰渣。
老面:
水64克
面粉100克
盐2克
鲜酵母3克
所有材料混合均匀搅拌至表面光滑,室温发酵30分钟,排气,再滚圆,放入冷藏室发酵一夜。老面一次制作,每日进行排气,放在冷藏室里可以使用3天。
老面的添加是为了改善面包的口感,更好的保湿。可以加,可以不加,不加老面配方不需要有任何改动。
鲜酵母:
鲜酵母与干酵母的比例是3比1,如果没有鲜酵母可以用鲜酵母的量➗3,就是干酵母的用量。
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