蜂蜜卡仕达酱甜面包~
用料
高筋面粉(王后) | 600克 |
鲜酵母(如用酵母粉用4.5克) | 13.5克 |
自家枇杷蜂蜜 | 65克 |
冰水 | 342克 |
盐 | 4.5克 |
奶粉 | 8克 |
室温软化黄油 | 30克 |
液态黄油(出炉刷面包表面) | 适量 |
下面是制作卡士达酱的配方 | |
1个鸡蛋(或者3个蛋黄更好) | 总重量60克 |
糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
纯牛奶 | 250克 |
低筋面粉 | 25克 |
黄油 | 15克 |
蜂蜜卡仕达酱甜面包~的做法
第一步就是先做卡士达酱。先把牛奶放到奶锅里面,燃气灶上加热煮沸。另外取一个不锈钢盆。里面放入鸡蛋和砂糖,用蛋抽把它打白,然后加入低筋面粉,混合均匀之后,一边搅拌,一边加入刚刚煮沸的牛奶。一定一定多次少量添加。如果把煮沸的牛奶一次性全部倒入的话,很容易结块。鸡蛋被烫熟了,就容易失败。蛋抽搅拌一定不要停。等全部混合好之后,再放入奶锅。再放入燃气灶上面。中火加热。还是一样的蛋抽,要不停的搅拌。就是视频里这个样子,不停的检查卡仕达酱的状态。等搅拌的时候手上有阻力了,说明卡仕达酱越来越粘稠。就可以关火。加入15克的黄油。搅拌,利用余温把它融化。
然后迅速的把奶锅放入冰水里面。还是继续搅拌几次,这样有利于卡氏大酱迅速的降温。就可以装入裱花袋,待用。
然后我们开始制作面包面团。除了黄油和盐以外所有的材料放入厨师机。注意盐和酵母分开放。先低速搅拌两分钟。然后快速搅拌,三分钟左右。再加入食盐,检查面团的筋度。然后再加入软化的黄油。继续高速搅打5到6分钟,出手套膜即可。
然后把面团整理光滑,放入塑料发酵盒。放到发酵箱里面,26℃,75%的湿度。发酵40分钟。手指沾面粉,搓面团。看肚脐眼。微微回缩。或者不回缩。说明面团发酵好了。如果快速的回收说明发酵不够。如果,塌陷。说明发酵发过了。
发酵好的面团。拿出来。平均分成85克一个,简单的揉圆松弛25分钟左右。然后擀扁。自上而下整成橄榄形。接口一定要捏紧。然后放入发酵箱。32℃。70%的湿度。发酵30到40分钟。
发酵好的面团。放入提前预热好的烤箱。我用的是风炉烤箱。150度25分钟,上色刚刚好。
出炉。上色非常均匀啊。
出炉之后。面包表面刷上液态黄油。
把面包从中间切开,注意底部不要切断。然后挤上卡仕达酱。即可享用。
面包的造型大家随意,可以做成圆形三角形或者长橄榄形。然后中间切一刀,就像卡仕达酱就可以了。
来看看切面,超级诱人。相信隔着屏幕都会咽口水。哈哈
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