波兰种牛奶吐司 凯瑟琳吐司
炒鸡柔软的吐司,软的拿不起来……
全部用的凯瑟琳粉,吹爆此粉,没有试过的一定要试试~
记录下来,也给自己看
450g的一个量
室温22
用料
高筋粉 | 50 |
常温水 | 50 |
干酵 | 0.5 |
以上提前一天做 ,冷藏12小时,或室温放2-3小时 | |
主面团 | |
凯瑟琳 | 200 |
细砂糖 | 30 |
淡奶油 | 70 |
(奶油也可全部换成牛奶) | |
牛奶 | 70 |
盐 | 3 |
鲜酵 | 7 |
黄油 | 20 (因放了奶油,黄油可少点,如全是牛奶,可放30g) |
波兰种牛奶吐司 凯瑟琳吐司的做法
没拍过程图,只能全部用文本 1,先提前做波兰种,3者混均拌至无干粉即可,然后打面除黄油外,全部打至8成左右2,加入黄油,打出薄膜后,去一发(27度 ,湿度85,大概1小时),注意打面后 面温不要超过28,最好25-26这样,所以可在打面桶外围一圈专用冰袋……
3,分割150g三团,醒15~20分钟左右~4,排气(用手微拍扁),然后略微拉长第一杆,醒10分钟左右~~~~~~~~~5,第二杆拉长卷起,放模具中二发至8分左右,2发温度要略高点,大概32度,不要超过35度,最后放入烤箱烤起……,不盖盖子180/230 35分钟仅供参考,每个烤箱不一样,请按自己的
小贴士
这款为偷懒版不含鸡蛋版,也可调整加全蛋或蛋清,大概比例如下~~全蛋与水的比例是10:8,蛋清与水10:9,牛奶与水:10:8,请大家自己算哦
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