手撕面包🍞手撕吐司🍞快手~PLUS奶香~无炼奶~消耗奶油~少黄油~整形简单~~适合手残党
最近家里迷上这款吐司🍞了~吃着特别治愈~
原方来自 :曼小曼
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我觉得炼乳不同品牌含水量和含糖量差别太大,不好掌握,并且好品牌的炼乳都是铁盒子装,一次用一丢丢,保存也麻烦。然后,放冰箱下次用含水量又不一样了,总之用着不顺手!
经过十几次尝试和改进,我用奶油和奶粉替代了炼奶~
糖降低了~
奶变多了
另,感谢亲爱的@雪,视乎最近上传菜谱都和她有关🦀🦀
我的习惯是先放湿性材料,后方干性材料,所以,材料顺序是按照放的先后顺序写滴!有些朋友可能不太习惯~
不接受杠精的任何面包理论层面纠错!一不考试、二不出书!好吃就够了!好吃是王道!好吃是真理!
什么是好吃?我家小丫头一次可以吃半个,不喊停就是停不下来~
方子量: 4个10cm魔方吐司盒
或者 2个450g吐司盒
用料
鸡蛋 | 90g |
牛奶 | 170克 |
奶油 | 110克 |
盐 | 6克 |
糖 | 60克 |
鲜酵母 | 18克 |
奶粉 | 65克 |
高筋面粉 | 540克 |
黄油 | 20克 |
手撕面包🍞手撕吐司🍞快手~PLUS奶香~无炼奶~消耗奶油~少黄油~整形简单~~适合手残党的做法
除黄油外所有材料放入厨师机,1档搅拌均匀,3档8~10分钟后,加入黄油揉到完全,有手套膜
出缸不用整形,均匀分成4分,不用团成球,直接檊成如图一大张的面饼,大约35✘25cm大小,从25cm的边卷起来
卷起来后就是酱紫的,第一个层次出来啦!面温26度左右时,放在湿度80%左右,温度28度左右松弛15分钟。如果没有发酵箱醒发,记得给你的面团捂上保鲜膜,不然表皮很容易干滴,干了就不好啦~
醒发好后,沿长滴一边继续擀长~
如果面揉到位了,这一步可以轻松滴擀🉐很长很长~一只手擀,一只手牵着面团,慢慢的就边长啦~越长层次越多,手撕起来就更治愈哦~
图片的垫子是35✘45cm滴,所以这个不见头尾的面团估计至少70cm擀好后卷起,放入盒内,湿度85%,温度35度,发酵70分钟。7分满。
低糖10✘10✘10的水立方土司盒,西门子嵌入式平炉,不需要预热!不需要预热!不需要预热!是不是对于喜欢忘事的厨友特别福利!
底层,190度,35分钟!原方
原方烘焙
小贴士
1.不要跟我讲原理,预热很重要,本人就是懒,就是不想预热!
2.不要跟我讲团圆光面的事情,一次性发酵的吐司,团圆不需要,一擀就光滑了!都光滑了拿还有什么光面不光面滴讲究!
3.醒发和发酵时间都只是一个参考,主要看状态!!!非常容易擀开了就是醒发好哒!有7分满了就是发酵好了!
4. 密封不好的炉子温度调高!
5.加热功率不够的炉子还是象征性预热一下!
6.没有低糖土司盒温度调高!
7.没有水立方,一个450g土司盒里放两团面团!时间延长3-5分钟!
不接受杠精的任何面包理论层面纠错!一不考试、二不出书!好吃就够了!好吃是王道!好吃是真理!
什么是好吃?我家小丫头一次可以吃半个,不喊停就是停不下来~
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