100%全麦吐司面包
用的八卦兔公众号那个方子,但是它是2个450g的量,我为了方便把方子一半的量记录下来。一共做了三次,每次都很成功
用料
全麦面粉 | 290克 |
奶粉+水 | 15克+120g |
或者牛奶 | 130克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3.5克 |
红糖 | 30克 |
椰子油 | 22g |
汤种 | |
全麦面粉 | 20克 |
水 | 50克 |
100%全麦吐司面包的做法
汤种在锅里面加热至60度,然后加一层保鲜膜冷却
混合除了椰子油的原料放入面包机用揉面模式,水不要一次性加完,面粉吸水性不同根据面团湿度再加水
开始成膜后加入椰子油揉出手套膜(全麦面包揉不出很薄的手套膜)
发酵至2倍大
分成年3个小面团放入吐司模具进行2次发酵,在烤箱或者微波炉密闭空间里加一碗开水来发酵,大概40分钟可以看到面包长出山顶
烤箱提前预热,上:180度;下:220度烤20min;上、下:180度烤5min-10min,注意上色后及时加盖锡纸。烤好过后拿出来脱模就可以了。
小贴士
我这个菜谱是为了自己做起来方便省略了很多细节,大家可以参考原菜谱。
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