小熊揉面机做一发棉花牛奶吐司
从4月开始做吐司,感觉入魔了,对如棉花白雪般的吐司组织深深入迷,几乎每天撸一个。最开始还是手揉的面团,经历了熬夜做吐司但还经常失败,有一周搞得自己睡眠都严重不足了。后头自己总结失败经验,又看了网上好多高手的方法,狠心买了一个揉面机,几乎没再失败过。我试过中种、烫种、冷藏法、二发,感觉直接法一发吐司/面包方法,才是最适合自己的方法,省时省力,而且效果也很不错,下面我把这个方法介绍给大家,希望不要吐槽,只是共享一下经验而已。会做这个吐司,基本也可以做譬如排包、牛角、小餐包等,只是发酵的时间和造型、模具不太一样而已)。
用料
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋 | 1个(60克左右) |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 45克 |
炼乳 | 12克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶或者水 | 110克(视情况而定预留20克) |
玉米油 | 20克 |
小熊揉面机做一发棉花牛奶吐司的做法
把所有材料混合搅拌,可以用筷子先搅拌成絮状,无干粉状态,用手捏成一个偏湿的面团。(液体状的材料建议冷藏容易出膜,保证出膜时温度不超过28度。)
我的小熊揉面机揉面,一般揉面25-28分钟,如果面团偏干或者偏湿,最好在前5分钟之内加点面粉或者水。中途发现面团温度偏高,可以拿去冰箱速冻室放1分钟。直到揉出光滑结实的薄膜,戳开一个洞周围是光滑的就可以了,关于这个膜网上很多介绍的可以自己去看。
出手套膜后开始整形,不用发酵,把面团平均分成3份,不用松弛直接第一次整形。就是擀成牛舌状,拍掉上面的气泡,把它卷起来,重复2次即可,注意不要卷得过紧也不要过松。如果面团有点沾,可以把擀面棒抹点油。
整形好后,开始发酵,因为我的烤箱发酵温度过高超过40度了,我一般不用。之前用那个功能经常失败估计是发酵温度过高所致。现在我基本把它放到烤箱里,不通电,旁边放一碗开水,中途水凉了再换,一般发酵2小时左右,天热可能90分钟。
发酵到8分满就可以开始烤箱预热,这时吐司盒子可以拿出来刷点牛奶或者蜂蜜水,(之前我发酵到9分满,多次进烤箱后涨得太高,反而造型不太好,容易塌腰)。
以前是碳钢模具吐司盒子,160度 35分钟,现在是三能金波斜纹模具170 度35分钟,供参考。烤10分钟上色记到加盖锡纸。找不到照片只有以前烤2个的哈哈哈。
时间到出炉震两下,马上脱模放至手温就可以放到保鲜袋了保存。或者趁热吃也可以,我最喜欢趁热掰开看拉丝和组织,此时就是最有成就感的时候,喜欢烘培的人都懂的哈哈,最喜欢棉花云朵般的组织,发白发亮。
效果图
效果图2组织也不错
同样面团做的排包,也是一发也很不错。
牛角面包
小贴士
感觉面包成功的关键:一是揉面出手套膜,二是出手套膜的温度不超过28度,三是发酵的温度不能过高,一发28度以下,二发35度以下,我刚开始不懂,有一周都是失败(烤出来组织像馒头),过后总结应该是发酵温度过高所致。
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