法棍～冷藏法

很喜欢法棍，为啥？因为像白米饭一样，很百搭呀～配浓汤，做tartine，抹酱吃～！

这款法棍，口感有些扎实，不是那种洞洞很多的，但味道真的很棒～！另外用冷藏法做，特别适合我这样不太有耐心的人。发酵的时间完全在晚上，第二天回个温，整个型就可以准备烤了～快手简单，风味也赞～！

下面的用量，大约可以做两根。参考了这里的方子：

用料  

法棍～冷藏法的做法  

1. 混合面粉，酵母，盐，糖

2. 加水，揉至扩展阶段。
   
   可以用手，也可以借助面包机或者厨师机咯～

3. 将揉好的面团放在抹了油的大碗／盆子 里，用保鲜膜盖好，放冰箱过夜。

4. 第二天将冷藏的面团取出，有温度计的话，面团里插个温度计，回温至17度的时候，开始整形。
   
   嗯，我放了大约2个多小时，不过放置时间和当地温度也有关系～

5. 给法棍整形，能找到视频看看那就最清楚不过了：
   1.先压成长方形
   2.上面1/3叠下来，按紧；再把下面1/3翻上来，按紧。像叠被子
   3.上边缘翻到下边缘1cm处，用大拇指按紧
   4，和3类似，但是上边缘要折到下边缘，将原来的折痕包起来。按紧，形成一个两头尖的圆柱体
   5.把圆柱体滚长一点点

6. 把整型好的法棍放在烘焙油纸上松弛，多个法棍之间要做一个油纸墙，防止粘连。
   
   烤箱预热240度（465 F），有石板的话石板一起放进去加热，可能的话烤箱最下层放一个烤盘，一会儿制造蒸汽，这样烤出的法棍外表皮脆脆的

7. 面团松弛到用手指按压，缓慢恢复的状态的时候（约20分钟），就可以割包，准备烤制了。

8. 割包：我是对角线拉3刀。然后法棍上撒点面粉

9. 把法棍放入烤箱中，在最下层的烤盘中，倒入一碗水，关烤箱门
   
   温度调低到230度 （450 F），烤制20-25分钟 或表面金黄即可

10. 拿出后，摸着温热再切～