家庭版夹心蜂蜜脆底小面包
用身边有的材料去搞烘焙
用料
鸡蛋 | 1个 |
面粉/高筋粉 | 400克 |
牛奶/水 | 195克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
黄油/玉米油 | 30克 |
豆沙馅 | 适量 |
山楂碎/葡萄干 | 适量 |
玉米粉/低粉/玉米淀粉 | 20克 |
做脆底的白糖 | 10克 |
家庭版夹心蜂蜜脆底小面包的做法
将水/牛奶—鸡蛋—面粉—15克糖—盐揉成面团,再加入油(揉面时会起筋,这是面包蓬松一层一层的关键,油会影响起筋所以最好后放)
加入黄油/玉米油(没味道的油都行),揉成光滑面团,发酵到两倍大(可以在烤箱里40/50度烤40分钟,烤箱要放一碗水,防止干燥导致面团表层开裂)
将面团分成55~60克之间的剂子,不一定非要一模一样的数量,差不到5克就行
把面团轻搓一下擀成牛舌一样的面饼,不要揉,擀的时候也不要太大劲儿容易破坏面团的筋性
把面团都擀好团起来然后盖上保鲜膜或者白布放在一边松弛
松弛大概二十分钟然后拿出来沿着现在的长条方向继续擀成牛舌状
裹上你喜欢的馅料,我裹得是自制的绿豆沙和研磨的山楂粉。把它卷起来对半切开。然后切开的横截面沾水,沾10克白糖和20克玉米粉/低粉/玉米淀粉的混合粉,放进刷油的烤盘里。如果不想吃带馅儿的,就直接卷起来,沾水沾粉放进烤盘就行。烤盘的油可以多刷点
放进烤箱二次发酵,仍然是40/50度发酵40分钟,拿出来刷蜂蜜水(蜂蜜和水1:1,没有用同比例的糖水也行)再刷一层蛋液,洒芝麻,烤箱中下层200度20分钟(具体看烤箱脾气,我家烤箱实际温度低),15分钟时看看,如果上色满意的话可以开盖塞片锡纸避免上色太重
出锅趁热再刷一层蜂蜜水(不喜欢吃甜的可以忽略),好吃的脆底小面包就可以啦
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