老面黑麦蜜红豆乳酪软欧
老面椰子油黑麦粉的组合目前是我心头好,面包贝果都做起来。
用料
面团:高粉(我用王后粉) | 200g |
黑麦粉(我用富泽黑麦浓缩面包粉) | 50g |
老面 | 50g |
水 | 150克 |
白糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
椰子油 | 15Ml |
以下是馅料: | |
奶油奶酪 | 70g |
蜜红豆 | 70g |
老面黑麦蜜红豆乳酪软欧的做法
提前一天晚上做老面:100克高粉70克水1克酵母放在乐扣乐扣盒子里面混合均匀无干粉后加盖放在室温下发酵一个晚上,面团发起后回落,里面都是蜂窝般小孔,一次用不完的老面可以五十克一袋的装起来放入冰柜保存。
将所有面团材料混合一起揉至扩展阶段,放温暖处盖上湿布发酵至2-2.5倍大,判断标准:用手指沾面粉在面团中央戳一个洞,面团不回缩不塌陷即是一发成功。
将面团平均分成六等分,排气后分别滚圆放在案板上加盖保鲜膜松弛15分钟。
面团松弛期间准备馅料:将奶油奶酪用刮刀刮平滑并拌入蜜红豆,分为六等分备用。
将面团擀成椭圆形在中央包入馅料后捏紧边缘整成橄榄形,或者擀成圆形包入馅料整为圆型,收口朝下。
将面团放在温暖湿润处进行二发,可以放入烤箱内部,加一碗热水,直到面团发至两倍大。
表面撒黑麦粉后进行割包,同时烤箱预热250度。
预热完成后移入烤箱中下层,往烤箱内喷水,230度烤20分钟,直至表面金黄。
烤好后移至烤网散热,放凉后装入保鲜袋,建议不马上吃完的话就切厚片放保鲜袋扎好放入冰柜保存,吃的时候无需解冻直接用面包机复烤几分钟即可。
小贴士
没有发酵箱的情况下做面包,随着季节不同温度不同发酵时间就会差很多,因此要做面包就要学会判断面团状态,并按照室温自行调整发酵时间。此外大家烤箱习性也会不同,烘烤时间温度也要按照自家烤箱相应调整。
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...