奥地利苹果派
用料
苹果丁 | 400克 |
千层酥面团 | 一份 |
砂糖 | 40克 |
柠檬 | 半个 |
肉桂粉 | 1克 |
葡萄干 | 50克 |
杏仁碎 | 20克 |
黄油 | 20克 |
朗姆酒 | 少许 |
全蛋或蛋清 | 许 |
奥地利苹果派的做法
把半个柠檬削皮,用小刀削去柠檬皮里面的白色部分(可去除苦涩味)后切成丝备用,苹果切小丁,葡萄干事先用温水泡软
砂糖放入厚平底锅小火干炒成金黄色,随后放入苹果丁、柠檬皮丝、柠檬汁(半个柠檬
加入黄油,最后淋入朗姆酒提香,晾凉后备用
从冰箱取出最后冷藏松弛的千层酥面团,擀开成厚度为0.3厘米左右的长方型面片,用叉子在表面均匀的扎上小孔,以防烤时起鼓。然后用刀裁出两个底为长15厘米,宽10厘米的派底,宽1.5厘米的面片数条
长方型派底四周刷蛋液,取长度合适的1.5厘米宽的面片贴在派底四周成框状,晾凉的苹果馅装入框中,用合适长度的1.5cm宽的长条在表面斜搭网格,用蛋液将网格粘贴;放冰箱冷冻10分钟,可预防烤时酥皮回缩
烤箱预热200度,放中上层烤20-25分钟至表面金黄
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