家庭版|超下饭的香辣干锅鸡块
用料
三黄鸡 | 半只(约2.5斤) |
葱姜蒜 | 适量 |
小葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
芹菜 | 1/4根 |
豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1.5勺 |
柱侯酱(没有可以替换为海鲜酱或者不放也行) | 0.5勺 |
火锅底料 | 1小块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
红、青花椒 | 适量 |
小茴香粒 | 适量 |
桂皮 | 1小块 |
白芷 | 2片 |
草果 | 1个 |
干辣椒 | 8-10个 |
冰糖 | 8克 |
老抽 | 1.5勺 |
熟白芝麻 | 适量 |
家庭版|超下饭的香辣干锅鸡块的做法
半只鸡斩块,冷水下锅,加入适量料酒,水开后撇去浮末,鸡块捞出清洗干净备用。
鸡块焯水期间准备配料,1勺豆瓣酱、1.5勺黄豆酱、0.5勺柱侯酱、1勺老抽:少许白胡椒粉混合均匀。大葱切段、姜切片、蒜切大粒,并将需要用到香料准备好。
鸡块捞出清洗干净后,控干水分备用。香料家里有的就放,八角 香叶 花椒 白芷不能少。(还有半颗洋葱及小葱、香菜三种配料忘了拍出来)
热锅凉油,放入冰糖粒,小火不停搅拌,炒至冒泡,倒入控干水分的鸡块翻炒上色。(不会炒糖色这步可以省略,直接倒入鸡块翻炒3分钟左右去去水分即可。)
放入葱姜蒜翻炒一两分钟后,把鸡块扒一边,用底油把混合好的酱料、火锅底料翻炒出香味。
酱料炒香之后,继续翻炒均匀,注意用中火,避免酱料糊锅,随后放入香料继续翻炒3到5分钟,直至完全炒干水汽。
倒入啤酒,大火煮开。
开大火煮3分钟,让酒精挥发。
换铸铁锅小火焖煮20到25分钟,三黄鸡比较好熟,不需煮太久。如果是走地鸡比较难熟的品种要延长时间。
最后开大火收汁,一定要勤看锅,容易糊底。酱料咸味已经足够,可视个人口味再加适量生抽或盐。汁水快收干时放入洋葱片、小葱段翻炒一分钟即可出锅。
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