让你吃不到的红烧牛腩
海底捞卖菜了,一大袋牛腩,品质不错,但是之前有几次牛腩烧的不太成功,这次只做了10几块,没想到大哥全吃了,我只吃到2块肉……
用料
牛腩 | 克 |
八角 | 个 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
冰糖 | 克 |
老抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
糖 | 克 |
蒜 | 瓣 |
香叶 | |
花椒 | |
油 | |
开水!!!!! | |
小辣椒 |
让你吃不到的红烧牛腩的做法
看了很多介绍,牛腩的血水是很少的,所以不需要焯水,在盆中加凉水,浸泡30的分钟以上,中间换2次水。发现水中没有太多血水,可捞出控水了。
热锅凉油,加入两大勺白糖,小火炒化,倒入牛腩,炒糖色。牛腩上包裹上糖浆,变色即可。
加入葱姜蒜,香叶,大料,花椒(我家没有桂皮了,有也可以加)我放了两个小辣椒。与肉混合继续炒香。
倒入料酒,这时候就是红烧的比例,两勺生抽,一勺老抽。这时候可以开一下大火,把调料炒匀。迅速倒入开水,开水,开水!重要的事情!所有炖肉,都要加入开水。
水没过肉即可,大火煮开,我这次是加了土豆,但是我觉得土豆一起炖有点过火了,建议不加,下次热的时候再加比较好。
这个假期,我爱上了高压锅,很多人说害怕,其实现在的电力高压锅,智能的……比电饭煲还简单,我试过铸铁锅,大铁锅,砂锅,真的都不如高压锅方便!
高压锅按步骤压好后,倒回锅中,加味精,盐,调味。大火收汁。这时候如果你想吃土豆可以加进去。但是就要中火再炖炖了。
牛腩不需要收到汁液粘稠,大概大火几分钟就可以了,汤汁还可以留着下一顿煮面!乘出即可。
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