卤鸭翅鸭脖
自己弄的卤菜,比较安全卫生,咸甜、辣度和上色的程度可根据自己的口味卤。本菜谱仅供参考,不能包每个人都做得好吃哦。
用料
鸭翅 | 2斤 |
鸭脖 | 2斤 |
老抽 | 3勺 |
酱油 | 4勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 30克 |
糖 | 50克 |
市售卤料包 | 1袋 |
葱 | 2根 |
干辣椒 | 适量 |
卤鸭翅鸭脖的做法
把鸭翅鸭脖冷水下锅,放片姜,加点料酒,煮开,再捞出来泡入冷水下冲干净。泡过冷水肉质更加有嚼劲。也可以不洗不泡,直接卤。
鸭脖也是一样冷水下锅煮开捞出,冷水洗干净。鸭翅鸭脖可以一锅煮开,我买得比较多,所以分两次弄了。
准备一般市售卤料包,也可以买别的牌子的,买市售卤料包再加入自己偏爱的香料,就很合自己口味了。我喜欢八角陈皮和花椒,所以加了一些。不喜欢卤料包的厨友,可以自己另外配卤料的。我就觉得卤料包用着特方便。
把卤料包用袋装起来丢进锅中,花椒也可以放进卤料包中。再加入蒜和姜,蒜瓣不用剥皮。加入所有调味料,喜欢颜色深点多加老抽,喜欢甜点多加糖,喜欢盐的多加盐,根据自己煮菜时候的感觉放。开火,小火煮30分钟。不用加油,我发觉不加油,卤味更入味。
把鸭脖切段,也可以不切整根卤,鸭翅鸭脖都倒入到煮好的卤水里,小火煮10分钟。
10分钟后,把鸭翅鸭脖都捞起来,晾凉,晾干一些更好,晾一会再煮,更容易入味。
晾凉之后,再倒入到卤水中,加一个葱结,再小火煮5分钟,把葱结夹出来,丢掉,再加热5分钟,关火,喜欢吃比较有嚼劲的肉,所以我加热的时间是比较短的,喜欢吃软烂就加热久一些。
把锅也泡进冷水里,也可以不泡,随意。泡凉就把锅放进冰箱,让卤菜泡一个晚上,这样特别入味,肉质有嚼劲。
第二天再烧开一下,要马上吃的,加点油再煮开就可以吃了。也可先不加油夹出来后,用平底锅再把鸭翅鸭脖用油煎一下,出锅前再加点辣椒油,更辣更香更好看。
香煎一下,尝一粒,之前没加够盐的,现在还可以加一点。喜欢吃辣的加辣椒油。
鸭翅也香煎一会。
香煎了,再加点卤汁,更好吃了。
小贴士
我用的是海天的老抽和东古的酱油。浸泡10个小时以上是关键。
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