卤鸭脖鸭舌
转自“猪猪美家”,留存
用料
鸭舌 | 克 |
鸭脖 | 根 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
辣椒 | 个 |
姜 | 片 |
香叶 | 片 |
桂皮 | 块 |
卤鸭脖鸭舌的做法
首先先把鸭头鸭舌,加入葱姜和料酒焯水撇去浮沫,可以这样煮大概20分钟,以便食材后面容易软烂。
高级版本:锅中热油,加入姜片、草果2个、肉蔻2个、麻椒40-50粒、大红袍花椒40-50粒、桂皮1块、白芷2片、小茴香40粒、大料2个、干辣椒若干、香叶4片,翻炒出香,加入若干郫县辣酱稍微翻炒(辣味由自己),然后加水和啤酒,水和啤酒比例1:1。加入鸭头和鸭舌、生抽20毫升、老抽20毫升、蚝油3大勺、甜面酱3勺、冰糖2大块(喜甜多放就是甜辣,不喜甜少放就是麻辣)、炖煮30分钟后关火,时间允许再腌制2-3小时即可。
初级版本:80克牛油火锅底料(我用的德庄的),加入水和啤酒,比例1:1。加入鸭头和鸭舌、姜片、草果2个、肉蔻2个、麻椒40-50粒、大红袍花椒40-50粒、桂皮1块、白芷2片、小茴香40粒、大料2个、香叶4片,外加生抽20毫升、老抽20毫升、蚝油3大勺、冰糖2大块(喜甜多放就是甜辣,不喜甜少放就是麻辣)、炖煮30分钟关火,时间允许再腌制2-3小时即可。
小贴士
两种方式味道差别不大,小白炒制环节不好把控,所以用火锅底料即可,高级版本做出来更加红润漂亮。
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