正宗潮汕鸭笋/鸭肉焖笋/鸭肉炒笋
正宗潮汕口味,选取揭阳埔田竹笋,鸭肉品种选取汕头本地人叫的“半菜”,鸭肉可以叫菜市场卖的的人先帮你撕出皮(但是皮你要带走),切得小一点,方便你回家处理。
用料
鸭肉(6、7人吃一顿) | 半只 |
笋(揭阳埔田竹笋) | 一个 |
盐 | 很少 |
生抽 | 勺 |
沙茶 | 适量 |
汕头辣椒(祛除笋的寒性) | 适量 |
正宗潮汕鸭笋/鸭肉焖笋/鸭肉炒笋的做法
笋去皮,切掉老的部分,切成拇指头大小的丁。笋丁下锅下冷水,同时大火煮,煮开两分钟后倒掉水,这是为了去掉一些不健康的物质
鸭皮和鸭肉分离,还有一些脂肪也分离。然后将鸭皮和脂肪切成十几块,放在一边,后面有用。
鸭肉切丁,和笋丁一般大小,保留骨头。鸭肉进炒锅,中火炒到鸭肉出血水,鸭肉捞起,鸭血倒掉(不建议用开水焯水做法,后面鸭肉不好吃了),捞起后的鸭肉还会继续出血水,血水也要倒掉。
在鸭肉捞起后出血水的同时,炒锅里丢进刚才的鸭皮鸭脂肪,将鸭子油用中火爆出来,捞出爆出游后的渣渣,油留在锅里
这时放进放在一旁的鸭肉,加一点盐翻炒一下,焖一下,过十分钟后倒进笋丁,翻炒,过程中加入辣椒、沙茶、酱油,翻炒混合均匀
如图
小贴士
这是6、7个人的量,如果人数少,就在加生粉水这一步之前,把预留到下一顿的那部分捞出来冻在冰箱了。
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