面食(十三)豆角焖面
2022.05.02
一直想吃东北的朋友做的豆角焖面,可恶的疫情到现在还没结束。五一节放假又想起了,昨天电话朋友听口述制作方法。今天立即做起来😐。
自我感觉挺成功,老爷和我吃得很满足。先吃着,后续不断改进,有更好的口味再来修改食谱。
05.04
改进:添加了八角、花椒粉。还有出锅前加了蒜蓉。图片没更新😏
用料
瘦肉(五花肉) | 250克 |
食用油 | 约80毫升 |
八角 | 1个 |
花椒粉 | 1咖啡勺 |
干辣椒 | 4个 |
葱 | 根 |
姜 | 6—8片 |
盐 | 3克(菜里加的盐)+2克(面团里加的盐) |
无筋豆 | 300克 |
黄酒(料酒) | 约10毫升 |
生抽 | 约10毫升 |
老抽 | 约5—8毫升 |
湿面条 | 约270克 |
香油 | 约10毫升 |
味精(鸡精) | 半咖啡勺 |
面食(十三)豆角焖面的做法
食材
无筋豆(长约28厘米),洗净掰成自己喜欢的长度备用。
面条机制作面条:面粉200克+70克水+2克盐
开中火油热后,先放入干辣椒,八角稍炸,再放入葱、姜和花椒粉爆香。
关小火倒入肉丝翻炒变色后,加料酒翻炒几下,再加生抽,老抽调色。
放入豆角翻炒半分钟。
加入和菜基本等高的开水。盖上锅盖焖约一分钟,豆角变深绿色。盛出大约一碗的汤备用。
把面条均匀的铺在菜上,盖上锅盖焖约5分钟。开盖用筷子抖面条,防止粘连。若锅中水少就沿着锅边把碗里的汤放一些,再盖盖子焖约5分钟,面熟。
把碗里剩余的汤均匀倒在面上,拌匀并收汁。关火,拌入香油、蒜蓉、味精,开饭🤗
小贴士
1、面条机做出的面条比市场买的鲜面条干一些,焖面不易粘连。这是成功的关键因素。
2、配菜可根据自己的喜好用豇豆、四季豆都可以。最好是耐煮、不容易出水的菜。
3、喜欢吃大蒜口味的最后一步加入即可。
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