不用一滴水不用一滴油——超级健康原汁焖牛腩
全靠一只好锅,肯定不是高压锅,小火慢炖才是王道。
用料
牛腩 | 1000克 |
紫皮洋葱 | 一个 |
西红柿 | 两个 |
老抽 | 2汤勺 |
生抽 | 3汤勺 |
老冰糖 | 一块 |
黄酒 | 4汤勺 |
花椒 | 6粒 |
大料 | 一个 |
香叶 | 一片 |
桂皮 | 一小块 |
姜 | 一块 |
不用一滴水不用一滴油——超级健康原汁焖牛腩的做法
首先确定一下锅,原装进口铸铁锅一个。一分钱一分货,那些什么旗下品牌或者杂牌,从厚度密封性各方面都不如原装双立人或者酷彩。所以是原装双立人,酷彩,菲仕乐的铸铁锅。
用作炖肉呢,必选双立人,因为锅盖有凹陷,可以放冰块冰水,使锅内实现水汽循环。肉汁在加热下形成蒸汽上升,遇到有冰水或者冰块的冷锅盖,遇冷结成水滴,低落锅内,从而形成原汁烧原肉不用油:很多人喜欢炒一下洋葱西红柿,但是炖肉一般一顿吃不了,炒过的植物油隔天就会产生大量的黄曲霉素,致癌。所以我不用植物油炒,而是逼出肉里的油。
曾经因为在新疆求教如何洗牛羊肉,而被一个回民大叔嘲笑:上好的牛羊肉非常讲究宰杀,绝对不让牛羊肉有一点点血腥,所以正确的方法是买好肉,然后擦干净直接做。
OK,开始。肉擦干净,切块,然后肥肉冲下一层层铺在锅底。锅底没有植物油哦肉上面铺上切块的洋葱西红柿,放上拍过而不是切片的姜(也是回民大厨的传授),几颗辣椒。好嘞,盖盖子,小火,十分钟不用管。
十分钟以后打开锅盖,完全不沾锅底了,颜色已经变了,开始翻炒,洋葱西红柿混合均匀,再次盖盖子十分钟,这次要往锅盖上放少量冰块或者冰水
再一次打开锅盖你会惊讶,哇,一锅肉汤了。放入各色香料,调料,混合均匀,继续盖盖子,转最小火哦
锅盖上一直有冰水或者冰块哦。可以多加一点,干了再加。我这个锅,大约半小时加一次。中间不用开盖子,实在不放心可以开开看一下。
由于聚热外加密封性好,我一共加了两次冰块,耗时一个小时,已经非常软烂了。当然这个时间要自己掌握,肉类大小不同肯定不一样。
现在加盐,按口味,我没加,因为足够了。
以为可以吃了?No!No!No!
盖着锅盖关火,焖着,不要打开,锅体自然放凉以后,把整锅放进冰箱或者冬天放阳台。一个晚上哦经过冰镇一个晚上,牛肉更加入味了,而牛肉里炒出来的油已经在表面凝结,用一个刮片一块块刮出来。此处一定会有杠精说,牛肉有油才软烂,一个小时铸铁锅烧,焖了一个晚上,该吸收都吸收了。个人口味不同,我们只是想少摄取一些油而已。
好了,差不多刮完了,回炉热一下,烤箱还是煤气灶,无所谓。
一块块牛肉一点没有碎,但是入口软糯无比。不用担心摄取过多牛油,也不怕隔夜的黄曲霉素,自我陶醉一下。
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