潮式卤味之风干牛肉
一直对潮州的风干牛肉念念不忘,邻居朋友这阵子一直在捣腾卤水牛肉卤水翅,搞得心痒嘴馋,特意让老板留了2条腱肉来试手,偶尔才弄一次,所以用了懒人包,加了潮汕的南姜,味道特棒
用料
腱肉 | 2条 |
卤水包 | 1包 |
南姜 | 1块 |
潮式卤味之风干牛肉的做法
冲过水的腱肉用厨房纸巾吸干水份,去掉头尾,抹盐
两条重叠用保鲜纸包紧放冰箱3天
飞过水捞起,明显缩水,用牙签四周围均匀扎小洞更容易入味
卤水包煮出来的卤汤加入切块的南姜,放入腱肉
我是砂锅卤的,放入腱肉大火煮开,换小火盖上盖子,大概45分钟左右,筷子可以穿透捞起沥干,凉透放冰箱
凉透放6小时拿出来切了一个晚餐,很失望,没有预想中的透明,口感一般
除了卖相差,味道还是不错的,弄了蒜泥醋蘸着吃
这是今晚切的,发现牛肉比昨晚的结实,切片后中间的筋好透,意外的惊喜,第一次卤,成功👻👻
不韧,脆,有嚼劲,小宝都吃了好几块
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